虾皮属于生的还是熟的

虾皮有生熟两种。虾皮可以分为生晒虾皮和熟晒虾皮两种。前者无盐，淡晒成品，鲜度高，不易返潮霉变。后者加盐煮沸，沥干晒燥，仍保持鲜味。

虾皮是毛虾的干制品。虾皮体小、皮薄，干制后很薄使人感到只是一层皮，因此，“虾皮”一名由此而来。用中国毛虾生产的虾皮为上乘食品。毛虾个体小，一般只有3厘米，因此不为人注意。然而，用它加工的虾皮却是我国出口创汇的重要海产品之一。