郡肝是什么东西

　　郡肝是禽类帮助进行消化的部位，比如鸡胗、鸭胗。鸡胗，是鸡的砂囊，砂囊又称为肌胃，所以鸡胗属于一种鸡胃，也称作鸡肫、鸡郡肝。胗就是指鸡、鸭的胃脏，也有其他地方的人称呼为鸡肫、鸡菌、鸡内金。禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多，前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。

　　禽类没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边。因此，作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能，可以说胗就是指鸡、鸭的胃。雉科动物的砂囊内壁，全国各地均产。在杀了鸡之后，人们会把鸡胗直接取出来，再剥下上面黄色的一层膜，洗净，晒干，就是常见的生郡肝。

　　胗可以生吃也可以做熟了再吃。鸭胗，它的形状呈现出扁圆形，肉质密度紧，口感爽脆，有嚼头。鸭胗作为卤味，是一种餐桌上常常见到的食物。鸭胗形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。

　　卤郡肝的做法：

　　1、郡肝剖成两开，用水冲去污物；

　　2、用尖刀刮去黄皮放入粗盐，搓洗，除去苦肝和衣膜，然后洗净；

　　3、锅内放入清水烧沸再放郡肝氽一下水后捞出洗净；

　　4、锅内重新盛入清水1500毫升，放入氽好的郡肝加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香，用旺火煮开；

　　5、撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂；

　　6、揭开盖将郡肝放入，用中火烧至8分钟熟后收尽汁；

　　7、淋上香油，晾凉后切片装盘即可食用。