蒜苔用水焯一下的原因

　　需要，焯水后的蒜苔会更入味。因为蒜苔纤维组织十分紧密，如果直接炒，时间短了不容易入味，时间久了又容易发软，焯水可以破坏掉纤维间的果胶，让纤维和纤维之间的间隙增大，这样再炒的时候，调料就更容易进入，炒出的蒜苔吃起来也就会更加的入味。

　　蒜苔的保存方法有哪些

　　1、冰箱低温保存：将买回来的蒜苔用保鲜膜包好，然后放进冰箱内低温保存即可，可以冷藏也可以冷冻，在放进去之前要沥干蒜苔的水分。

　　2、密封保存：将蒜苔切成段后，放到保鲜盒中，然后将其密封保存，因为蒜苔的味道会引来蚊虫，密封保存可以放置蚊虫咬食。

　　3、干燥保存：如果只是想短期保存，也可以直接将蒜苔放到干燥的地方通风保存，在保存之前，不要对蒜苔进行清洗。

　　4、腌制保存：如果想让蒜苔的保存时间长一点，可以将其做成腌制蒜苔保存，不过在味道上会与其他蒜苔有所差别。

　　蒜苔的选购技巧

　　选购蒜苔时，应挑选条长翠嫩，枝条浓绿，茎部白嫩的；如尾部发黄，项端开花，纤维粗老的则不宜购买。蒜苔老嫩的鉴别方法是：用指甲掐一下，如易掐断又浸液多者为嫩，反之则为老。