炖鸡蛋怎么炖的很嫩几分钟
发布于:2022-05-22 12:55:16 作者:
工具/材料
鸡蛋、食用盐、温水、生抽、香葱、滤网
步骤 (共4步)
1
制作鸡蛋液
取两个鸡蛋打入碗中,加入适量食用盐,搅拌均匀,边搅拌鸡蛋液边倒入冷开水,水和鸡蛋的比例为1比2,也可以是1比1,加水越多口感越嫩。注意加入的水需是冷开水,因为自来水中含有空气,若加入自来水,蒸蛋时水被煮沸,空气排出,蒸出来的鸡蛋羹容易呈蜂窝状。

2
过滤鸡蛋液
用滤网把鸡蛋液过滤两遍,此时鸡蛋液无大气泡,若表面仍有小气泡,可用勺子撇去或再过滤一遍,这样炖出来的鸡蛋细滑可口。注意要将鸡蛋液过滤至没有气泡为止,防止炖出来的鸡蛋有孔洞。

3
隔水蒸蛋
给碗盖上盖子,或者盖上保鲜膜,锅内倒入水烧开,水烧开后隔水蒸蛋,大火炖12至15分钟,关火焖2分钟。蒸的时间不宜过久,容易导致鸡蛋羹水分变少,表面起皱,口感过老。

4
添加调味料
取出炖好的鸡蛋,在表面淋上一点生抽,撒上葱花即可食用。

总结
取两个鸡蛋加入食用盐后搅拌均匀,再加入冷开水搅拌,然后过滤至无气泡,放入锅中蒸12至15分钟,关火焖2分钟后即可加配料食用。要使鸡蛋炖得滑嫩要注意几点:一是制作鸡蛋液时需加入冷开水且水和蛋的比例要适中,二是鸡蛋液需过滤至无气泡,防止蒸出来的鸡蛋有孔洞产生,三是蒸蛋的时间不宜过久。
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