怎样制作熏肉
发布于：2022-05-22 12:58:46 作者：
工具/材料
猪肉、盐、高度白酒、花椒、八角、大米、干桔皮、红茶、白糖
步骤 （共6步）
1
准备猪肉
将带皮猪肉切成大小适宜的长条块状，注意猪肉可选择猪后腿肉或带皮五花三层肉。
2
白酒腌制猪肉
加入高度白酒，揉搓5-10分钟，使猪肉充分接触到高度白酒，此步骤是防腐增香的关键一步，然后放置约20分钟。
3
炒制腌料涂抹猪肉
炒制椒盐腌料，锅内放入盐、花椒、八角，小火炒至盐略微发黄，花椒香味浓郁，自然放凉，把炒好的腌料倒入肉条，反复揉搓、涂抹均匀。
4
腌制猪肉
把腌肉放入密封的保鲜腌制盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。
5
晾晒腌制好的猪肉
把腌制好的肉条悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天。
6
熏制猪肉
准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖，将肉条摆放在烤箱网架上面，保留足够的间隙，保证肉条的每一面都可以被烟熏到，开大火至快速出烟后转中火熏制20分钟，直至腊肉表面颜色棕黄，色泽红亮即可。
总结
将猪肉切条，加入高度白酒腌制20分钟，炒制腌料，放凉后涂抹在切好的猪肉条上，把腌肉放入保鲜盒内，放入冰箱冷藏室，腌制5-7天。之后悬挂于阴凉通风处，晾晒5-7天，准备一口大铁锅，倒入大米、干桔皮、红茶和白糖进行熏制。注意猪肉要选择猪后腿肉或带皮五花三层肉，在熏制过程中要将猪肉条之间保留足够间隙。
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