拽面面怎么和不容易断
发布于：2022-05-22 13:02:33 作者：
工具/材料
盐、面粉、油
步骤 （共4步）
1
选择面粉
高筋面粉和中筋面粉蛋白质含量都比较高，都是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。
2
加盐
在和面的时候加入不同比例的盐。高筋面粉，1斤面粉加入3g盐，中筋面粉，1斤面粉加入5g盐，若盐加得太少，面团筋性不足，面团支撑力太弱，不易拉伸。盐加得太多，面团韧性高，拉伸开来的时候由于过大的韧性，很容易断掉。
3
饧面
可以使面团松弛，更利于面团中面筋网络的形成。特别是做扯面或者是拉面一类的，饧面时间要稍稍长一些，以2小时以上为宜。在饧面的时候可以多揉几次面，让面团光滑，更易拉伸。
4
抹油
面团下成均匀的剂子，然后搓成长条，抹上一些食用油。可以隔绝空气，防止面团变干；抹了油的面团会更加松弛，拉伸起来更加容易。
总结
首先选择面粉，高筋和中筋面粉蛋白质含量都较高，是不错的选择，低筋面粉蛋白质含量太低，不建议选择。其次，在和面的时候加入不同比例的盐，高筋面粉，1斤面粉加入3g盐；中筋面粉，1斤面粉加入5g盐。第三，饧面时间要稍稍长一些，以2小时以上为宜。最后，下剂子时抹上食用油都可以使面不易被扯断。
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