肠粉的酱汁怎么调
发布于：2022-05-22 13:10:58 作者：
工具/材料
香葱、干香菇、虾米、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、蚝油、白糖、油、盐
大蒜、香葱、蚝油、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、花生酱
洋葱、大蒜、香葱、生姜、香菇、生抽、冰糖、盐、蚝油、淀粉
步骤 （共3步）
1
家常做法
将葱姜蒜切末、香菇用冷水泡至发胀后，再将它切成碎末，虾米同上；锅中倒入适量底油，再将葱、姜、蒜爆出香味，再倒入虾米、香菇和少许的清水烧开；再放入少许的生抽、老抽、料酒、白糖、盐调味，再转小火熬煮10分钟盛出；最后将里头的残渣用漏网过滤掉即可，待肠粉蒸好后，将酱汁倒入进去拌着吃。
2
极简做法
将葱蒜切末，再将它用油炒香，然后再倒入少许的花生酱和清水烧开；再加入少许的老抽、白糖、盐、胡椒粉、生抽调味，大火烧开后再转小火熬煮5分钟；撒入些葱花即可。
3
商业做法
将洋葱、大蒜、生姜分别切碎，干香菇用冷水泡发后剁成碎末，各自装入碗中备用；锅中倒入少许底油，油烧热后，再将蒜蓉、姜末、香菇碎，开小火炒出香味；将其炒至微黄后，注入少许的清水烧开，然后倒入适量的生抽、老抽、蚝油、冰糖、盐调味，开小火煮10分钟；出锅前再倒入适量的水淀粉勾芡即可。
总结
肠粉酱汁的调法，如上所述，但在调制时，应注意调料的放置顺序，以免导致酱料制作成功后，口感不佳。
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