怎么炒虾仁
发布于：2022-05-22 13:15:57 作者：
工具/材料
虾仁、鸡蛋、姜、葱、黄瓜
葱姜蒜、水淀粉、盐、胡椒粉、绍酒
步骤 （共7步）
1
处理虾仁
虾仁洗净用牙签挑去虾线。
2
准备鸡蛋
鸡蛋打散，蛋黄蛋清分开备用。
3
给虾仁上浆
将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中，放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。
4
黄瓜切丁
黄瓜洗净一切为二，剔去中间的黄瓜籽。葱切末，姜切末，黄瓜切丁。
5
调芡
盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。
6
煸炒虾仁
烧热锅内放油，放入浆好的虾仁迅速滑散，颜色变红迅速捞出待用。
7
翻炒虾仁收汁出锅
锅中留底油少许，锅内放油煸香葱姜末，放入黄瓜丁，迅速放入滑好的虾仁迅速倒入碗芡翻炒。略炒虾仁待汤汁紧收即可出锅装盘。
总结
虾洗净，鸡蛋打散，蛋黄蛋清分开。虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清，虾仁搅拌均匀上浆。葱切末，姜切末，黄瓜切丁。盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。烧热锅内放油，放入浆好的虾仁迅速滑散。锅内放油煸香葱姜末，放入黄瓜丁，迅速放入滑好的虾仁迅速倒入碗芡翻炒。略炒虾仁待汤汁紧收即可出锅装盘。
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