川味腊肉怎么腌制

准备好盐3两、红花椒30克、八角15克、生姜粉20克、桂皮15克、香茅草50克。

起锅预热放入盐翻炒，炒到盐变烫，颜色微微发黄即可。

在烧热的盐中放入花椒、桂皮、沙姜和八角，香草小火炒出香味关火。

将白酒均匀的全部抹在肉上面。

再将炒好的香料和盐撒在肉上，用手涂抹均匀，每个地方都要涂上。

然后再将多余的盐抖掉，将肉放入瓦缸中，最后将剩下的香料和花椒全部铺在肉上面，盖上一个锅盖，腌制即可。注意每隔一天翻缸一次，将上面的肉翻到缸底，缸底的肉翻到上面，这样腌制的肉才容易腌透，入味均匀。小块偏薄的肉一般2天就好，如果肉又厚又大，要腌制5~7天。