如何用西米做冰皮月饼
发布于：2022-05-22 13:19:28 作者：
工具/材料
月饼皮：西米150g、砂糖130克、面粉、木薯粉、玉米淀粉适量、清水
月饼馅：紫薯（可以买现成的月饼馅）
硬质容器、擀面杖、月饼模具、蒸锅
步骤 （共7步）
1
西米泡水后压碎
首先将西米用温水泡30分钟，水量末过西米就可以，然后用勺压碎成糊。接着进行西米和白糖的混合，把150克的西米和30克的白糖，一同放进一个硬质容器内，采用擀面杖，把这两种食材彻底打碎成面粉状。
2
将各类粉加入西米中
在泡软的西米中倒入适量面粉、木薯粉，并每次少量的方式添加清水，把面团揉到光滑不沾手即可。
3
制作月饼馅
制作冰皮月饼的馅料，紫薯蒸制熟透至能够用筷子轻易戳穿，即可取出，趁着余热，用小勺子把紫薯碾压成泥，就是我们想要的紫薯馅，放置冷却能够用手触摸为止。
4
制作月饼皮
和好的西米面团，无需放置醒发，取适量的面团摊开，把饼皮用手掌压成和手掌差不多大的饼状，也可用擀面杖来擀，揉搓成适合月饼皮大小形状。
5
包月饼馅
取适量的面团摊开，把制作好的紫薯馅，适量放在西米面皮上并包裹紧实。
6
用模具按压月饼形状
将包好的月饼塞进月饼模子内，倒扣出冰皮月饼饼模。
7
蒸月饼
将脱模好的月饼，冷水上锅蒸，大火把水分烧开，转中火蒸制20分钟。
总结
1、如觉得白糖很难碾碎，可以采用糖粉。2、西米面粉混合和面时，水量必须采用少量多次，否则会使做出的冰皮月饼水分重，十分粘手。3、上锅蒸冰皮月饼的时间不能太长，时间长了蒸气回滚同样会使冰皮月饼充满水气，从而导致面糊溶解化开。
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