如何煎带鱼不粘锅不掉皮
发布于：2022-05-22 13:19:42 作者：
工具/材料
带鱼、花椒、生姜、干淀粉、鸡蛋
料酒、盐、食用油、白酒
步骤 （共3步）
1
腌制带鱼
先将带鱼去掉头尾内脏后洗净，加花椒、料酒、盐、生姜、白酒腌制片刻后，把所有的调味料都捞出，然后再将带鱼段控干水分备用。
2
带鱼裹粉
准备两个盘子，分别装入干淀粉和打散的鸡蛋黄备用。将腌制好的带鱼段，先放入干淀粉中两面薄薄的沾上一层，然后放到蛋黄液中两面沾一下，最后再到干淀粉中沾一层，放入盘中备用。
3
煎制
在锅中倒入食用油，加入点盐，然后用油滑锅，待锅烧热后，将带鱼段放入锅中，小火煎10分钟，中途要不断晃动锅，煎至一面酥脆之后，翻到另一面煎，等到带鱼段煎至两面金黄之后，出锅即可食用。
总结
提示：带鱼腹内黑膜以及贴骨血要清洗干净，否则会有腥味。煎制前，要滑锅后加少许精盐，去除蛋黄的腥味。等鱼段一面定型之后，不断晃动煎锅，使带鱼受热均匀。不会翻锅的朋友，用筷子与铲子配合翻面，避免烫伤。
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