猪蹄怎么吃
发布于：2022-05-22 13:20:02 作者：
工具/材料
猪蹄2个、葱姜蒜30克
八角3个、花椒3克、香叶3片、小茴香3克、冰糖20克
油5克、盐5克、料酒20克、老抽5克、耗油15克、白胡椒粉5克、水淀粉10克、香油3克
步骤 （共6步）
1
剁猪蹄
将猪蹄洗干净擦干水分，横向劈成两半，剁成小块。葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片
2
焯猪蹄
猪蹄凉水下锅，放入葱姜15克、10克料酒焯水，水烧开后撇去浮沫，猪蹄捞出备用。
3
炒糖色
锅中加少许油，调中火，加冰糖20克，炒至枣红色，放入猪蹄炒制均匀。
4
放入佐料
猪蹄炒好糖色后放入葱姜蒜15克、八角3个、小茴香3克、花椒3克、香叶3片（不喜欢可以不放），炒香后加水、料酒10克、老抽5克、耗油15克、盐5克、胡椒粉5克。
5
继续焖煮
调好味道后，大火烧开调至小火，盖上锅盖焖2个小时。
6
装盘
2个小时后，关火捞出猪蹄备用，把锅中的大料，葱姜捞出，锅中汤汁烧开，勾10克水淀粉，放3克香油 ，将勾好的芡汁均匀的浇在猪蹄上面。
总结
猪蹄焯水，一定要冷水下锅，可以更好的去除血沫。
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