炒糖色怎么上色
发布于：2022-05-22 13:20:37 作者：
工具/材料
冰糖、热水
步骤 （共3步）
1
冰糖融化
炒锅里倒入冰糖和水，开大火加热至冰糖全部融化。
2
炒糖色
开大火炒，当糖浆变成白色，冒大泡时，转小火炒，用铲子不停地翻炒糖浆，当糖浆颜色由白转黄，再变成棕红色，并且冒出很多小泡泡时，糖色就炒好了。
3
食材上色
糖色炒好后直接倒入食材翻炒上色，或沿锅边淋入适量热水搅拌成卤汁。
总结
炒锅里倒入冰糖和水，开大火加热至冰糖全部融化，开大火炒，当糖浆变成白色，冒大泡时，转小火炒，用铲子不停地翻炒糖浆，当糖浆颜色由白转黄，再变成棕红色，并且冒出很多小泡泡时，糖色就炒好了，直接倒入食材翻炒上色，或沿锅边淋入适量热水搅拌成卤汁。
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