猪肝怎么炒才嫩
发布于：2022-05-22 13:25:13 作者：
工具/材料
新鲜猪肝、大蒜、生姜、青椒、红椒、鸡蛋
食用油、生抽、白糖、料酒、耗油、淀粉
步骤 （共4步）
1
处理猪肝
准备新鲜猪肝一块儿，清洗干净血水，在切成均匀的稍微厚一点的片，将水和淀粉搅匀备用，把切好的猪肝片放入碗里，加入一个鸡蛋、料酒、水淀粉、耗油搅拌均匀腌制。
2
切配菜调料汁
将大蒜、生姜切片，青红椒切小块，在碗中加入生抽、白糖、料酒、耗油搅匀备用。
3
猪肝过油
在锅中倒入食用油，油温五成热时放猪肝，滑炒断生，待猪肝片挺起饱满，捞出备用。
4
炒猪肝
在锅内留少许底油，加入蒜姜片煸炒一下，放入青红椒片略微炒几下，再放入猪肝快速翻炒，把先前调好的料汁倒入，全程大火，最后加入水淀粉，炒均匀后出锅装盘即可。
总结
提示：新鲜的猪肝要放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后切成片放在水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止，以彻底清除滞留的肝血和胆汁中的毒物。浸泡肝脏的水以淡盐水为佳。在烹调时，时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝，切不能贪图口感爽脆缩短加热时间。
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