砂锅会烧裂的原因

　　砂锅在加工过程中较易出现缝隙，这些缝隙在加热后易导致爆裂等问题。砂锅的导热性较差，因此使用砂锅时应先放水，再将砂锅移至炉具中。使用砂锅时要轻拿轻放，以免碰撞出裂痕，导致加热时破裂。

　　砂锅的优点

　　传热快，散热慢，保温能力强，一般砂锅在关火5到10分钟后，锅内食物还能保持接近沸腾的热度。砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

　　砂锅的保养方法

　　1、砂锅有很多砂眼，新砂锅第一次买来之后，为了延长砂锅的寿命，可用淘米水煮一下，这样便能堵住砂眼，寿命也就延长了。

　　2、砂锅最怕干烧了，在烧煮时要注意砂锅的水量，并及时添加水；砂锅经干烧，很容易裂开、烧黑、烧糊，不但容易坏，而且很难洗净。

　　3、砂锅只适合于煲汤类食物，不能用于炒菜；有的菜在烧汤前必须炒一下，那就用铁锅炒，再放入砂锅内烧煮也行。

　　4、在最初时，由于砂锅是冷的，最好不要立即用大火。在最后阶段炖煮时，很小的火便让内锅内食物保持煮开的状态即可。