鲜黄花菜怎么处理

　　1、把每一朵黄花菜的外衣剥开，把含有花粉的花蕊全部摘除。2、把所有摘除花蕊的黄花菜进行冲洗，然后浸泡20分钟，时间越长越好。3、把泡好的黄花菜放在开水里焯熟，焯的时候在开水里加点盐起护色作用。然后捞出冲凉，再次用清水浸泡2小时左右即可。

　　黄花菜为什么食用前要处理

　　因为新鲜黄花菜含有毒素，这是一种叫做秋水仙碱的毒素，它存在在黄花菜中，这种毒素能够抑制细胞的增长，它曾被用作抑制癌细胞的生长，但是它同时也会对正常的细胞造成影响，所以才会对身体有害。一次食用100克以上的鲜黄花菜就能引发中毒症状。

　　黄花菜怎么挑选

　　优质的黄花菜外观呈浅黄或者金黄色，质地新鲜物杂物，条身紧长，均匀粗壮，抓起来捏成一团的时候会感到柔软有弹性，松手之后条身会快速伸展开来。

　　劣质的黄花菜色泽深黄，略带微红，条身长短不一，粗细不均，而且混有杂物，如果是色泽带黑甚至霉烂的话，就代表黄花菜变质严重，而且劣质的黄花菜质地坚硬易断，弹性差，含水量大，还会散发出烟味，硫磺味或是霉味。