油泼面的正宗做法

油泼面的正宗做法

　　导语：面条的做法是越发的多样化了，无论是水煮还是炒制，味道都是非常的诱人。油泼面的做法则有些许的不一样，它不是光靠一种方法就能制作出来的。朋友们想知道油泼面怎么做吗？下面就为大家介绍油泼面的正宗做法。

　　油泼面的正宗做法1

　　食材准备

　　适量的小油菜，鲜面条，绿豆芽，鹰嘴豆，红椒粉，辣椒粉，深色花椒粉，盐，生抽，醋，葱花，蒜末，香菜。

　　做法

　　1、准备一锅水，将其烧开，然后在里面放少许食盐，再放入豆芽和小油菜烫熟。

　　2、将蔬菜捞出再放入面条煮熟，也可以过一下凉开水。

　　3、带面条煮熟就将先前煮熟的.蔬菜和它一起整齐的码放在碗里，再加一些生抽和醋，还加了一些煮熟的鹰嘴豆，蒜和葱切末，放在面条上，再加入红椒粉，花椒粉，辣椒粉和香菜。

　　4、炒锅倒入一些油烧热，浇到各种粉和葱蒜末上，拌匀即可。

　　油泼面的正宗做法2

　　食材准备

　　主料：面粉。

　　配料：小白菜少许、豆芽、香葱、蒜。

　　调料：橄榄油、辣椒、醋、盐、鸡精。

　　制作步骤

　　1、和面

　　（1）准备2份面粉以及1.2—1.5份的温水备用，温水中加入少许盐。

　　（2）和面时一边加水一边用筷子搅拌均匀，注意加水的速度不要太快哦。

　　（3）将面团揉至表面光滑后，用保鲜膜蒙住，饧2个小时左右。

　　（4）将饧好的面用力揉至表面发光发亮。

　　（5）往菜板上倒少许橄榄油，并涂抹均匀。

　　（6）将揉好的面团放在刚刚涂好橄榄油的菜板上，并用双手按平。

　　（7）用保鲜膜将面蒙住，饧1个小时左右。

　　2、备菜

　　（1）小白菜、豆芽、香葱、大蒜洗净；香葱和大蒜切成末。

　　（2）先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将小白菜倒入沸水中焯熟。

　　（3）将焯好的小白菜捞起，在冷水中过一下。

　　（4）先向沸水锅中放入少许橄榄油和盐后，再将豆芽倒入沸水中焯熟。

　　（5）将焯好的豆芽捞起，在冷水中过一下。

　　（6）将辣椒面儿放入碗中备用，锅中倒入油烧制8成热，多次均匀泼入碗中并用筷子快速搅拌。

　　（7）迅速向刚刚泼好的油泼辣子碗中倒入少许凉水，并搅拌均匀。

　　3、煮面

　　（1）把面切成约两指宽，一次切3根，最好是现扯现切。

　　（2）用手将面压平。

　　（3）将面拉长甩匀。

　　（4）将扯好的面迅速下入沸水锅中，水再次煮沸后即可以把面捞出。

　　4、泼面

　　（1）碗中依次放入煮熟的面、小白菜、豆芽、蒜末、香葱、油泼辣子。

　　（2）撒入少许盐和鸡精，倒入约5—10毫升醋。

　　（3）用一大汤匙烧制8—9成热的油，分三次泼入碗中。

　　油泼面的正宗做法3

　　食材准备

　　一小碟香醋、面粉250g，菜籽油、酱油、食盐、辣面、青菜、葱花、纯碱，姜，蒜、花椒适量。

　　油泼面制作步骤

　　调味

　　将煮熟的面捞出，盛在碗中。上面撒花椒、盐、味精、醋、生抽、辣椒面、葱、姜、蒜（按照自己适宜的口味轻重调配）。

　　烧油

　　将油在锅中加热，要到十成热，冒烟时候。有经验的大厨有些传统的做法要让油着起火来。新手不推荐啊。

　　泼油

　　将十成热的锅里菜籽油，浇在面上即可。注意，防备热油溅到人身体裸露皮肤上。

　　油泼面的正宗做法4

　　食材准备

　　面粉250g，菜籽油、香醋、酱油、食盐、辣面、青菜、 葱花、纯碱适量。

　　制作步骤

　　1、和面

　　用温开水化开盐水和面，水分几次倒入，先拉成面絮，后搓成块，再蘸水调软。

　　每25kg面用12、5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后，过10分钟，再分批搓成大条，揉好，抹上油，再揪成100g重小剂子抹油搓成小条，用湿布盖严待用。

　　2、抻面

　　（1）箸头面

　　将面条搓细（约5—8条），用两手轻轻扯长，再将“面头”平列起来，用两手将面提起用力扯。

　　随即在案上弹一下，两臂张开再一扯，然后用右手将面的两头捏住提起，左手食指、中指伸入折处，略加弹动将面条分开。

　　两手伸开徐徐向外伸扯，再用左手无名指、小指把面条中间挂住，将左手食指与中指原挂的面头交到右手，再左右向外伸扯。

　　如此两三次，即成箸头细面，随手投入开水锅煮熟即成。

　　（2）油泼面（即较宽条的扯面）

　　将小条用手压扁擀成宽片，在宽片中间用小擀杖横压一道纹。

　　双手左右分开扯成宽面片，再顺中间压纹处劈开，投入开水锅里煮熟，捞在碗里。

　　（3）泼油

　　面上放适量干辣面、葱花，将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成。

　　泼面时面上可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等，喜食辣子者还可放些油泼辣子。

　　米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

　　油泼面的正宗做法5

　　原料：

　　主料：中筋面粉300克，温水170—180克，盐2克，食用碱面1克

　　其它：菜籽油30克，辣椒面1大勺、醋15ml，生抽10ml，葱花1小勺，姜末1/4小匙，盐1克

　　配菜：黄豆芽，菠菜（或者小油菜）适量。

　　制作数量：2碗

　　陕西油泼面的做法

　　1、将盐和碱面放入温水中化开

　　2、倒入面粉中混合揉制

　　3、揉至面团光滑后松弛20分钟

　　4、将面团分成小份后滚圆

　　5、然后搓成长条表面刷油

　　6、将搓好的长条放置在一起，松弛约1小时以上（松弛时间越长越好）

　　7、从中间擀开

　　8、捏住两头将其在案板上轻摔并抖长

　　9、抖好的宽条面掐掉两头较厚的面头开水下入锅中煮制

　　10、面条快要成熟时下入配菜

　　11、煮好后捞出装碗，表面撒上辣椒面，盐，生抽，醋，葱花姜末，另起锅热油

　　12、油热后淋在表面制作完成

　　小贴士

　　1、长条面坯的松弛时间要够才能在抻面时不断

　　2、抻面时用力要均匀缓慢，有点儿悠起来的感觉，也有一种方法是提前用筷子在面坯中间压一下抻开后从中把宽面片扯开下锅

　　3、如果对于抻面手法不太掌握也可以将面团松弛好后擀成薄片用刀切宽条使用

　　4、油泼时使用菜籽油效果最佳，如果没有，使用其它色拉油替代但口味会有所下降