天麻炖猪脑的食材选购方法

天麻炖猪脑的食材选购方法

　　天麻作为一种名贵中药，人们争相购买，天麻市场上也不乏鱼目混珠者。商陆根外形与天麻相似，但其毒性较大，误食会有生命危险。曾有人将芋艿、商陆根当作天麻出售，欺骗百姓。这样一下，相对于天麻炖猪脑的做法，其选购方法则更为重要，稍有不慎，就可能带来适得其反的效果。下面就让我们来看一下，在选购天麻炖猪脑的时候都要注意些什么？

　　天麻的`药用部分是地下块茎，呈长椭圆形、略扁、稍皱缩略弯曲，一端有红色或棕色的残留茎，另一端有圆脐状的根痕，通常每块长6～10厘米，直径2～5厘米。表面黄白色或淡黄棕色，多纵皱、质坚硬，外观及纹路类似西洋参。切开后断面平坦，无纤维点，呈半透明角质状，有光泽，味微苦带甜，嚼之有黏性，而商陆根的横切面凹凸不平，色深，呈纤维性，味苦，嚼之麻舌。新鲜的天麻块茎形状各异，常见纺锤形、长条形，色泽嫩黄，表面有圈纹。一端会突起一个红褐色尖头，俗称“鹦哥嘴”，另一端则有个圆形“肚脐眼”。有时，它和土豆挺像，有人用土豆鱼目混珠出售给消费者。一般来说，天麻外形以圆圆胖胖为上好。猪脑的挑选方式则相对简单，新鲜即可。另外，注意买回来之后先用开水去其红筋。