吃发酵后的面食物的好处

吃发酵后的面食物的好处

　　面食大家并不陌生，甚至北方地区将面食作为主食。而据资料记载，人类利用酵母发面的历史已经有几千年。那么吃发酵后的面食物有哪些好处呢?

　　营养更丰富

　　面粉的发酵需要酵母的参与，酵母属于一种可以食用并营养丰富的微生物，甚至营养学上将它称之为取之不尽的营养源。其中富含了多种的维生素、矿物质、酶等，提高了面食中的营养成分。甚至有数据显示发酵后面食中的营养，是面条的3-4倍。同时，经过发酵，蛋白质含量也在增多。

　　补充蛋白质

　　除了大豆之外，小麦、大米中的蛋白质远远低于猪肉、牛肉等肉类。但是酵母中富含蛋白质，有网络数据显示，100克酵母所含蛋白质与500克大米、200克大豆以及250克猪相同。所以，发酵后的面食也富含蛋白质，并且还弥补精细食物的不足。

　　弥补精米细面的不足

　　精米白面口感固然好，但是最容易缺乏维生素B族，维生素B的缺乏会引起溃疡、消化不良、脚气、唇炎、失眠以及神经衰弱等。而酵母的主要成分便是维生素B族，可以改善长期食用精米白面引起的营养不良、胃肠道异常、食欲不振、皮肤粗糙等问题。同时，食用发酵面食还从另一方面助消化。

　　面食发酵后易消化

　　淀粉在添加酵母发酵时，必然会产生大量的二氧化碳，这样也让面食的内部结构呈现蜂窝状，食用这样的食物更容易被胃肠道消化吸收。适合胃肠道功能弱的儿童、老人、大病初愈以及长期有胃病的人群食用。

　　日常生活中除了酵母可以制作发酵食品外，还有利用乳酸菌、醋酸杆菌所制作出来的发酵食品。

　　豆豉：采用黑豆、黄豆为原料发酵而成，豆类发酵成为豆豉之外，功效却发生了大变化。中医里豆豉有和胃、除烦、去寒热的作用。常作为一味中药来治疗感冒引起的发热、怕冷、打喷嚏以及腹痛。感冒时候吃豆豉粥最佳。

　　醋：原料可以是多种谷物，经过发酵后，富含钾、锌、维生素B等多种营养物质，可开胃助消化。

　　奶制品：以牛奶为原料，采用乳酸菌发酵而成，有酸奶、奶酪等。牛奶发酵后营养更丰富，产生多种维生素，如维生素B1、维生素B2等。同时蛋白质更容易吸收，并且有开胃防腹胀的作用。

　　除此之外，常见的酸菜、酱、泡菜等也属于发酵食品。但是因为食物经过发酵后其中的维生素C含量会大幅下降，所以，在食用的同时要多食用新鲜蔬果。

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　　生活好了，病也多了，虽然寿命在延长，但常常伴随着病痛，很多商家推出了各种各样的保健品，不乏降三高的、减肥的、提高免疫力的。而这些保健品的共同点便是“贵”。想要不贵又长寿的保健品，被西方誉为“东方之草”的荞麦便是上选。

　　荞麦，又被誉为五谷之王、三降食品以及21世纪人类的健康食品。小小一把赛过六种保健品。

　　吃它等于吃6种保健品

　　三降作用：荞麦中含有芦丁、槲皮素、亚油酸、植物固醇以及大量的膳食纤维，可以软化血管、改善微循环，协助药物降三高。

　　抗衰老作用：现代认为衰老主要由于自由基氧化造成。苦荞类植物中含有的黄酮类物质易被氧化，清除身体自由基。

　　护肝：食用荞麦可以护肝，其作用机制也来自于黄酮类物质的抗氧化与抗自由基。对急慢性肝炎、脂肪肝引起的肝损伤有一定疗效。

　　抗菌与抗病毒：现代研究证明苦荞中的槲皮素、桑色素等物质，有抗菌、抗病毒与提高免疫力的作用，并对治疗溃疡的疗效好。

　　通便、养颜：现代商家常常向女性宣传“排毒养颜”的理念，其实荞麦还有“净肠草”的说法。一方面大量的膳食纤维，能够缓解便秘。另一方面，中医苦荞可降火、润肠道，李时珍说它可以降气宽肠磨积滞，消热肿风痛。

　　改善内分泌：苦荞类黄铜，还有类似雌激素的作用，并且其中铁元素丰富，甚至堪比动物肉，可预防缺铁性贫血。

　　荞麦的好处还不止这些，蛋白质的含量高于大米、小麦，并且氨基酸组成更平衡。其中维生素B1、维生素B2含量是大米、小麦粉的3-20倍。

　　荞麦极高的营养价值，赋予了荞麦的养生、保健与预防疾病的功效，那么荞麦怎么吃呢?一个是作为主食，另一种则是茶饮。

　　荞麦米饭

　　大米通常经过精细加工，丧失大量的膳食纤维、维生素B族，并且提升血糖速度快，并不利于控血糖。其中添加50-150可荞麦便能很好解决。荞麦洗净后提前浸泡3小时左右，与大米一同蒸饭即可。

　　荞麦面条

　　白面与荞麦粉以3：7的比例和面，可制作炒面、凉面、汤面等，也可以直接购买超市里加工好的面条。

　　另外，还可以食用荞麦粥、荞麦饼等，但注意将荞麦尽量煮烂、研磨精细，饭后注意多饮水。荞麦茶则非常简单，炒熟的荞麦直接泡茶即可。

　　关于每周吃多少荞麦

　　这个问题要因人而异，营养学家建议每天食用50-150克粗粮或豆类，荞麦是粗粮的一种，为了食物多样化，不建议每天食用，一周2-3次即可，这样有机会食用其他粗粮与豆类。

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　　大葱是我们生活中不可缺少的调料，烧鱼炖肉放点葱，不仅去腥还増鲜。可是大葱只能当调料吗?我们往往会小瞧了它，其实大葱全身都是宝，除了调味还有保健养生的`功效!

　　葱白——缓解感冒，治疗皮肤病

　　葱白气味辛辣、性温，经常被用来作为药物治疗风寒感冒。它能发汗解热、健脾开胃、利尿祛痰，对于因风寒引起的头晕头塞、鼻涕浓痰，治疗效果非常显著。民间经常用葱白、白菜根、萝卜根熬成“三根汤”，以此来预防感冒。

　　《孟诜方》中有用“葱豉汤”治疗感冒的方子：葱白30克， 淡豆豉10克，生姜3片，加500克水，煎沸后再加30克黄酒煎煮，趁热服用，解表和中，治疗感冒的功效。

　　此外，葱白中含有的某些物质，还能够抑制痢疾杆菌、葡萄球菌及皮肤真菌的繁衍，对手癣、脚癣、脚气等皮肤疾病有很好的治疗作用。把葱白切碎敷在患处，能缓解皮肤瘙痒的症状。

　　葱叶——消肿解毒

　　葱叶中含有丰富的维生素C、胡萝卜素、叶绿素等，研究表明叶绿素能够消肿解毒。中医著作《食疗本草》就曾记载将葱叶用于风水肿痛的办法：葱叶、干姜、黄柏。相和煎作汤，浸洗之。

　　《日华子本草》还介绍大葱可以用治疗蛇毒：葱叶、干姜、黄柏。相和煎作汤，浸洗之。

　　葱须——抗氧化

　　台湾曾研究发现葱须中多酚和多糖类等物质比较丰富，尤其是泡酒后更能释放这些物质。这些物质有很强的抗氧化功能，能够清除体内自由基，长期服用能起到保持青春、延年益寿的作用。

　　哪些人不适宜多吃大葱?

　　大葱虽好，但有些人也不适宜多吃。

　　1、患有胃肠道疾病的人群

　　大葱对肠胃有刺激作用，患有胃肠道疾病的人不宜多吃。特别是不能将蜂蜜和葱同食，否则容易导致腹泻，让本就脆弱的肠胃更加不堪重负。

　　2、患有多汗或腋臭的人群

　　多汗和腋臭的人应该忌辛辣，尤其是大葱对汗腺的刺激作用较为强烈，更应少吃为好。

　　3、易上火的人群

　　大葱性温，这些人群本来火气就比较重，大葱吃多了无异于是“火上浇油”。这类人尤其不能将大葱喝狗肉、公鸡肉等温补食物一起吃，极易加重上火症状。

　　以后喝汤吃肉的时候别再把大葱单独夹出来扔掉了，你扔掉不仅仅是一根葱，更是个“药食同源”的养生佳品。快告诉身边的人多吃点大葱吧!