新鲜鱼怎么腌制好吃

新鲜鱼怎么腌制好吃

　　腌鱼是一种很美味的食品，有很大的营养价值，腌鱼含有氨基酸和多种维生素，这些是人工没有办法合成的。今天小编告诉你新鲜鱼怎么腌制好吃，一起来看看吧！

　　腌鱼的'配料

　　腌鱼3条、辅料生姜适量、生粉适量、蒜苗适量、油适量

　　腌鱼的做法步骤

　　1、先把鱼肚子里填的佐料挖出放一边、再把鱼鳞剥下。

　　2、锅里先用生姜擦一下，防治煎鱼时粘锅。

　　3、锅里放入食用油，开最小火慢慢煎黄、因为鱼是经过腌制过的，鱼皮真的特别难煎、煎了三条一条。都没好的、表面都有点糊了、皮还掉，下次是不是得该改进一下用点生粉。

　　4、锅里剩的油再把佐料炒香。

　　5、蒜苗切段。

　　6、锅里放水，把鱼放入锅里煮一下。

　　7、放入蒜苗、随后起锅。

　　腌鱼的其他做法

　　首先清洗腌桶：新桶要入河水里浸泡两天，绝对不漏水后，内用草木灰水浸2小时，再用清水洗净，然后用韭菜或萝卜擦拭，除去木气味，晾干备用。

　　然后选鱼：将用鱼捕出，除去杂鱼，选出250克以上的青色鲤鱼，盛入箩内，放箩入河暂养一天，使鱼得以清水冲洗，排净粪便和鳃内的泥沙等。等二天取鱼破背，对破成腹部相连的两半，弃掉鳃和内脏，再用清水洗净血污，轻轻甩干水分，把鱼摊开平放入盆内1小时，沥干水分。

　　接着浸盐：把鱼放入另一盆内，用细盐均匀擦满鱼体，然后一层一层的平铺在盆内，最上面撒上一层盖面盐，在盆口罩上纱布，防蝇产卵入内而变质。盐渍16~52小时后，鱼体硬化即可装桶。再酿制甜酒：在鱼体盐渍过程中，同时酿制甜酒。用优质糯米，按常规方法酿制，若不腌酸甜味的，可不加甜酒。

　　腌糟的制备是以糯米饭为主要原料，糯米饭蒸好、摊开、洒上少许土硝水、红曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和适量盐，全部搅拌混合均匀成腌糟。

　　最后装桶：将腌糟先铺入腌桶2厘米，把盐渍过的生鱼捞起，摊放在桶内糟上，再放腌糟1。5厘米于鱼上，这样鱼糟交替铺放，放铺一层时要用手压平压紧，直至铺完，桶口留出20厘米，再把原渍鱼的盐水洒上，然后压上压板片，再压上卵石块（先压上1/2重量，2天后全部压上）。