泉水鸡的做法

泉水鸡的做法

　　泉水鸡是重庆市传统的汉族名菜，属于重庆菜。重庆南山出名在于泉水鸡一条街。下面为大家带来泉水鸡的'做法，快来看看吧。

　　【主料】

　　鸡肉500克

　　【辅料】

　　香菇200克、郫县豆瓣酱50克、猪油(板油)50克

　　【调料】

　　食盐5克、酱油5克、味精1克、鸡精3克、葱30克、姜15克、花椒8克、干辣椒30克、料酒15克、香油10克、辣椒油20克、白砂糖3克、江米酒5克、胡椒粉3克

　　步骤：

　　1.土鸡宰杀洗净剁成大约3厘米见方的块，放入盆中加盐、料酒和匀，码味十分钟；

　　2.香菇去蒂，清洗干净，然后切成块；

　　3.郫县豆瓣剁细；

　　4.锅置旺火上，放入精炼油烧至六成热，下鸡肉块，加料酒，煸干水分，捞出待用；

　　5.锅内留少许油，烧至五成热，投入郫县豆瓣、干辣椒节、花椒，炒香上色，下姜米、葱段稍炒，掺入鲜汤和矿泉水，倒入鸡肉、香菇，调入精盐、料酒、胡椒粉、白糖、酱油、江米酒、鸡精，烧至鸡肉把软离骨，烹入味精、香油、辣椒油，推转和匀，起锅装入碗中即成。