怎样选购黑木耳

怎样选购黑木耳

　　导语：黑木耳是我国人民喜食的一种食物。主要产地是黑龙江、吉林、湖北、四川等省。其中吉林的最好。

　　黑木耳营养丰富，味美可口，具有滋润强壮、清肺益气、补血活血，镇静止痛等功能。患有高血压、血管硬化、冠心病的人，常食黑木耳有辅助疗效。现代医学研究还发现，黑木耳具有一定的抗肿瘤活性，对于宫颈癌、阴道癌等也有一定的疗效。

　　黑木耳分毛木耳和光木耳两大类。毛木耳(粗木耳)朵大，耳瓣粗厚，耳背有白茸毛，体重质粗性粳，吃时不易嚼碎。光木耳(细木耳)朵大而适度，色黑有光，耳背无毛，耳瓣薄，体轻质细性糯，吃时滑爽柔软。

　　购买黑木耳时，要选朵大、体轻、色黑、叶簿，无僵块卷耳，有清香气、无混杂物的干木耳。具体可以从以下四方面来挑选。

　　怎样选购黑木耳

　　看色

　　朵面以乌黑有光泽、朵背略呈灰白色的为上品;朵面萎黑、无光泽的为中等;朵灰色或呈褐色的.属下品。

　　看朵

　　凡朵大适度、耳瓣舒展、体质轻、吸水膨胀性大的为上品;朵稍小或大小适度，耳瓣略卷、体稍重、吸水膨胀性一般者为中等;如朵小或碎、耳瓣卷而粗厚或有僵块、体重的属下品。

　　手捏

　　通常要求黑木耳含水量在11%以下，取少许黑木耳用手捏易碎，放开后朵片有弹性，具能很快伸展的，说明含水量少;如果用手捏有韧性，松手后耳瓣伸展缓慢，说明含水量多。

　　口尝

　　黑木耳不应混有其他杂物。取少许黑木耳入口略嚼，应觉纯正无异味。并有清香气。如果有异味、甜味、怪味者则为掺假品;如有涩味，说明用明矾水泡过;有咸味是用盐水泡过;有甜味是用饴糖水拌过;有碱味，是用碱水泡过。这些掺假的黑木耳，不仅会增加重量，而且质量也差，不宜选购。