怎样挑选新鲜牛蒡

怎样挑选新鲜牛蒡

　　导语：食材的新鲜度，决定了食物的味道和营养价值，那么怎样挑选新鲜的牛蒡呢?

　　怎样挑选新鲜牛蒡

　　首先我们得知道牛蒡采挖的时间。新鲜牛蒡一般在每年的10月间采挖，菜农们一般挖两年以上比较肥大的根，然后洗净晒干。

　　挑选牛蒡时，根呈纺锤状，皮部黑褐色有皱纹，内部肉呈黄白色的为佳，也可以切一小块尝尝，味道稍微发苦而且粘性大的牛蒡比较新鲜。

　　牛蒡的营养价值：

　　牛蒡含菊糖、纤维素、蛋白质、钙、磷、铁等人体所需的`多种维生素及矿物质，其中胡萝卜素含量比胡萝卜高150倍，蛋白质和钙的含量为根茎类之首。牛蒡根含有菊糖及挥发油、牛蒡酸、多种多酚物质及醛类，并富含纤维素和氨基酸。

　　牛蒡根含有人体必需的各种氨基酸，且含量较高，尤其是具有特殊药理作用的氨基酸含量高，如具有健脑作用的天门冬氨酸占总氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、 Mn、 Zn等人体必需的宏量元素和微量元素。