如何挑选三文鱼

如何挑选三文鱼

　　导语：三文鱼是许多人眼中的至爱美味，但三文鱼市场里其实大有乾坤，好食者知道的又有多少呢?很多人在挑选三文鱼时依旧认为颜色越红就是越好，或者越便宜就是越划算，其实大家对于三文鱼有多少误区。三文鱼的产地、养殖方式、品种、处理技术都是制约它品质的重要条件。

　　如何挑选三文鱼

　　1、 养殖三文鱼好过野生?

　　如果是爱吃三文鱼的食客，都会留意到，有些销售商和餐厅在出售三文鱼时，会宣传说自家三文鱼是野生三文鱼。我们耳熟能详的世界最大产出国挪威更是规定，只有养殖的三文鱼才能出口，而且会附有产地证及相关卫生证明。不过，即使是养殖三文鱼，有部分地区的三文鱼养殖场在饲养三文鱼时，渔民会在饲料里添加染料，使三文鱼的肉能带上可爱的粉红色，如果是这一类型的三文鱼，那你会发现，这些即使是同一批次的三文鱼，颜色可能也会浓淡有所不同。

　　2、 吃了不新鲜恐组胺中毒?

　　或者有人会说：“三文鱼多次解冻后只要没变色就照样能吃啊。”但在室温下久放的三文鱼也会因为食物细菌令到鱼肉的游离组氨酸在脱羧酶的作用下产生组胺，当组胺积蓄到一定量时，人吃后会引起中毒。那么怎么知道自己吃下了不新鲜三文鱼后有没有事呢?组胺中毒的特点是发病很快，潜伏期一般在1小时内，最短的只有5分钟，最长的也不过4小时。主要症状是：脸红、头晕、头痛、胸闷和呼吸窘迫等。

　　3、 冰鲜三文鱼8日内一定要吃完?

　　很多人都会觉得，三文鱼肯定和其他鱼一样，冰鲜比急冻的好。其实三文鱼品质在急冻和冰鲜方面并没有高下之分，关键要看的，还是在急冻或者是冰鲜时所采用的技术。鲜活的三文鱼被宰杀后，保鲜期为3天，食用期为8天。至于急冻三文鱼，保存期则可长达一年。无论是急冻品还是冰鲜品也好，都绝对要防止解冻、露天空气摆放、重新冰冻这种情形发生，因为会令到卫生和质量无法得到保障。

　　教你怎么挑选三文鱼

　　颜色：新鲜的三文鱼会有种隐隐流动的`光泽，带着润泽的感觉。而不新鲜的三文鱼，就会失去那一层光泽，色泽较为暗淡无光。如果是买原条三文鱼的话，最好掰开三文鱼的鳃来仔细看看，新鲜的三文鱼鱼鳃是鲜红的，而不新鲜的三文鱼是会发黑的。

　　手感：新鲜的三文鱼摸上去会感觉有弹性的，按下去会自己慢慢回复。不新鲜的三文鱼摸上去则是死实实的，木木的没有弹性。

　　口感：新鲜的三文鱼入口会感觉到结实饱满，鱼油丰盈有化口的感觉。至于不新鲜的三文鱼，则入口会有散身和霉烂之感。

　　另外，倘若是去批发市场买原条三文鱼，最好挑当日到的冰鲜鱼，因为有些无良销售商会把当日卖不完的三文鱼放入冷库，第二日再解冻重新拿出来卖，经过多次解冻后的三文鱼，蛋白质分解加剧，卫生和质量都令人担忧。

　　有很多买家喜欢在网上选购三文鱼，如果是选购冰鲜三文鱼，最好选择同城的，能自提最好，如果是异地的，就算是冰鲜的，等送到家也可能已经不新鲜了。有些商家还提供切片服务，如果是刺身的话，最好买回来自己切片，避免二次污染。