如何挑选优质的扇贝

如何挑选优质的扇贝

　　导语：扇贝，是一种双壳类的海生物，在沿海城市，甚至内陆的一些城市对于扇贝都会比较熟悉，比如碳烤扇贝，粉丝蒸扇贝等，都是饭桌上常见的一道美食佳肴。

　　现在，市场上的扇贝有两种，一种是带壳的活养扇贝，一种是冰鲜的.扇贝肉。针对这两种扇贝，今天给大家说说如何挑选优质的扇贝。

　　扇贝内有红膏和黄膏之分，红膏为母，黄膏为公，所以很多朋友说靠这个来辨别新鲜度其实是错误的.

　　1、活养扇贝

　　※在购买的时候，第一要注意的便是看其外壳颜色，若光泽比较一致、大小较均匀是较佳的品种。

　　※建议是不要选太小的，外壳本来就大，如果太小，肉少而食用价值不大;

　　※然后看其壳是否张开，因为活扇贝受外力影响会闭合，而张开后不能合上的为死扇贝，不能选用。

　　2、冰鲜扇贝

　　※看其外观，洁白为佳

　　※解冻后，看起碎的程度，一般，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度会较高

　　※一般出品率在70%左右，色洁白、颗粒大且饱满，新鲜度高、无碎粒，或每500克不超过10颗碎粒的冰鲜扇贝，为合格品。

　　新鲜贝肉色泽正常且有光泽，无异味，手摸有爽滑感，弹性好;不新鲜贝肉色泽减退或无光泽，有酸味，手感发粘，弹性差。

　　新鲜赤贝呈黄褐色或浅黄褐色，有光泽，弹性好;不新鲜赤贝呈灰黄色或浅绿色，无光泽，无弹性。

　　温馨提醒：不要食用未熟透的贝类，以免传染上肝炎等疾病。