如何挑选优质的香肠腊肉

如何挑选优质的香肠腊肉

　　导语：香肠腊肉是过年必备必吃的传统食品。如何挑选优质的香肠腊肉?如何科学保存它们呢?这篇文章我们来探讨下。

　　如何挑选优质的香肠

　　1、看紧实

　　优质香肠的肠衣干燥结实，肠衣有韧性。干透的香肠肠体干燥，呈现收缩后的自然皱瘪状纹，肠体坚实而富有弹性，粗细长短均匀，肠衣与肉馅紧密相连一体，肠馅结实。

　　2、看颜色

　　从香肠外观色泽看，瘦肉呈红色或枣红色，肥肉呈乳白色，白而不黄，无灰色斑点，且肥、瘦肉的白、红颜色分明，有亚光泽。用刀切开香肠后切面坚实，紧密平整无孔洞，无肉眼可见异物杂质，内部肌肉呈均匀灰红或玫瑰红色，脂肪呈白色，有油亮光泽，色泽鲜亮诱人。

　　3、闻味道

　　中式香肠一般灌制晾晒后，具有中式香肠独特腊香味，纯正浓郁。

　　注意：

　　质量差或已变质的香肠一般表现有:香肠肠衣湿润、发黏、韧性较差，肠体没有弹性，肉陷明显分离，切面发粘。

　　如何挑选优质的腊肉

　　1、看外表

　　优质的腊肉色泽鲜明，精肉为鲜红色，肥肉透明。表面干燥，无霉点。

　　2、看紧实

　　看一下腊肉皮肉相连的地方，肉皮和肉贴得越好，证明腊肉越好。

　　3、闻味道

　　好的腊肉有一种自然的烟熏味，香味浓郁不刺鼻。

　　注意：

　　劣质腊肉色泽较淡，精肉为暗红色或咖啡色，肥肉表面有霉点，可抹去，稍有酸味，肉身稍软，肉质弹性较差，指压后痕迹能逐渐自然消除。

　　如何保存香肠腊肉

　　1、四川为亚热带季风气候，干湿度都很合适。可以直接挂在阴凉干燥处就可以，但是一定不要见阳光。

　　2、腊肉腊肠在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。

　　3、腊肉腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。

　　4、腊肉腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的`话，可以用厨房纸擦拭。

　　5、腊肉的盐放得多，保存的时间也就越长，保存腊肉之前，腊肉的干湿度要适宜，太湿保存时间短，太干影响口感。如果进行了烟熏的腊肉，保存的时候要多套几层密封袋，即使真空包装，还要多包几层，以免在冰箱里串味。