如何选购及食用猪心

如何选购及食用猪心

　　你知道如何选购猪心吗？猪心为猪的心脏，是补益食品。猪心含蛋白质、脂肪、硫胺素、核黄素、尼克酸等成分，具有营养血液，养心安神的作用。下面就由小编告诉如何选购猪心吧！

　　一、如何选购猪心

　　1、看颜色

　　新鲜的猪心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色。变质的猪心，心肌为红褐色，脂肪微绿色。如果在市场上看到颜色非常黯淡的猪心，类似血液凝固很久了的颜色的话，最好就不要买了。猪心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点也是不新鲜的表现。

　　2、闻味道

　　新鲜的猪心没有异味，不新鲜的猪心做出来味道特别重、非常腥。如果闻到腥味很重的猪心则不要购买。

　　3、看手感

　　买猪心的'时候可以用手稍微捏一下，新鲜的猪心心肌结实而有弹性，而不新鲜的猪心组织松软，心肌无弹性。这样的猪心也不要购买。

　　二、如何食用猪心

　　1、芹菜拌猪心

　　材料：猪心500克，芹菜200克，酱油5克，醋3克，味精1克，大蒜5克，盐3克，小葱5克，白萝卜10克。

　　做法：

　　a、将猪心去脂膜，洗净，放至足量的清水中煮。

　　b、猪心煮到九成熟时，加细盐、味精、小葱等，以去腥味；c、熟猪心，取出，凉后剖开切成薄片，放在盘中；d、芹菜去叶留茎，切成小段，用开水焯透。

　　d、将大蒜剥去蒜衣，洗净，拍碎剁成泥备用。

　　f、芹菜茎放在猪心片上，放入各种调料拌匀即成。

　　2、莲子猪心汤

　　材料：猪心1个，莲子60克，太子参30克。

　　做法：

　　a、猪心、莲子、太子参洗净。

　　b、把全部用料放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煲2小时，调味即可。

　　3、猪心当归汤

　　材料：猪心400克，当归10克，黑豆200克，干香菇20克，大葱5克，大蒜5克，姜5克。

　　做法：

　　a、将猪心切成两块，洗净后再用热水烫过。

　　b、葱、姜洗净，葱切段，姜切片。

　　c、大蒜去皮洗净。

　　d、将烫过的猪心加水煮，放半条葱条、少许姜及大蒜，再放浸好的黑豆，以文火煮1小时。

　　e、当归放入猪心汤内。

　　f、最后放入香菇，用中火煮半小时便可

　　4、酱香猪心

　　材料：猪心500克。八角2粒，陈皮3克，茴香10克，草果3克，肉蔻8克，香叶3克，葱2棵，姜1块。高汤，酱油100克，精盐150克，白糖150克，味精100克。

　　做法：

　　a、将猪心去净血块，冲洗干净，放入开水中稍烫一下，捞出备用。

　　b、坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色。

　　c、坐锅点火烧热，将酱料包放入老汤中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精调匀，制成酱汤待用。

　　d、将猪心放入酱汤中，以小火酱50分钟，然后关火再焖20分钟。

　　e、将猪心捞出后晾凉，切片摆盘即可。

　　5、猪心枸杞汤

　　材料：猪心200克，枸杞200克，花生油10克，生粉3克，味精2克，姜丝3克，盐5克。

　　做法：

　　a、将整粒的猪心洗净，再用温水浸泡10分钟。

　　b、把猪心切开，清除腔内残余，飞水，洗净，把材料放进猪心，放入瓦煲内。

　　c、盖上盖子。放入有适量水

　　d、煮2小时即可。