如何挑选优质的花生

如何挑选优质的花生

　　花生对大家来说都不陌生，花生是我们常常能吃到的食品，深受大家的喜爱，那么你知道如何挑选花生吗?下面是小编为你整理的如何挑选花生的相关内容，希望对你有用!

　　挑选花生的方法

　　一、色泽

　　可先对整颗花生进行观察，再剥去果荚观察果仁。

　　1.优质花生的果荚呈土黄色或白色，果仁呈现各品种所特有的颜色，色泽均匀一致。

　　2.一般花生的果荚颜色灰暗，果仁颜色变深。

　　3.劣质花生的果荚灰暗或黯黑，果仁呈紫红色、棕褐色或黑褐色。

　　二、形态

　　先看花生外观，然后剥去果荚观察果仁，最后掰开果仁观看子叶形态。

　　1.优质花生带荚花生和去荚果仁均颗粒饱满、形态完整、大小均匀，子叶肥厚而有光泽，无杂质。

　　2.一般花生颗粒不饱满、大小不均匀或有未成熟颗粒，体积小于正常完善粒的二分之一或重量小于正常完善粒的二分之一，另外还有破碎颗粒、虫蚀颗粒、生芽颗粒等。

　　3.劣质花生发霉，严重虫蚀，有大量的冻伤粒(籽粒变软，色泽变暗，食味变劣的颗粒)、热伤粒(果仁种皮变色，子叶由乳白色变为透明如蜡状，含有哈喇味的颗粒)。

　　三、气味

　　鉴别花生的气味就是将花生剥去果荚后嗅其气味。

　　1.优质花生具有花生特有的气味。

　　2.一般花生其气味平淡或略有异味。

　　3.劣质花生有霉味、哈喇味等不良气味。

　　四、滋味

　　鉴别花生的`滋味时，应取花生剥去果皮后用牙齿咀嚼，细品。

　　1.优质花生具有花生纯正的香味，无任何异味。

　　2.一般花生其固有的味道淡薄。

　　3.劣质花生有油脂酸败味、辣味、苦涩味及其他令人不愉快的滋味。

　　不能吃花生的人

　　1.痛风患者

　　痛风是一组嘌呤代谢紊乱所致的疾病，患者均有高尿酸血症。由于高脂饮食会减少尿酸排出，加重病情，所以痛风急性发作期应禁食花生，痛风缓解期也只能适量进食。

　　2.胃溃疡、慢性胃炎、慢性肠炎患者

　　此类患者多有慢性腹痛、腹泻或消化不良等症状，饮食上宜少量多餐、清淡少油。花生属坚果类，蛋白质和脂肪的含量过高，很难消化吸收，此类患者应禁食。

　　3.胆囊切除者

　　胆汁对于脂肪的消化和吸收有重要意义。人吃饭后，胆囊收缩，将胆汁排入十二指肠以利消化吸收。高蛋白和高脂肪的食物对胆囊刺激最强，使胆汁大量排放。胆囊切除后，胆汁无法储存，势必影响对花生等油料作物中脂肪的消化。

　　4.糖尿病患者

　　糖尿病人需控制每日摄入的总能量，因此，每天使用炒菜油不能超过三汤匙(30g)。但18粒花生就相当于一勺油(10g)，能够产生90千卡的热量。

　　5.高脂蛋白血症患者

　　饮食结构不合理是导致高脂蛋白血症的重要原因，因此饮食治疗的原则是限制热量、减少饱和脂肪酸和胆固醇的摄入。花生是高脂肪、高热量的食物，多吃只能加重病情，导致冠心病等心脑血管疾病的发生，危及生命。

　　6.想减肥的人

　　花生的热量和脂肪含量都很高，吃二两炒花生仁，就吃进了581千卡的能量，相当于吃了五两半的馒头，所以想减肥的人应远离花生。

　　花生的最佳搭配食物

　　1、花生+芹菜

　　芹菜具有清热、平肝、明目和降血压的作用。花生具有止血、润肺、和胃、降血压、降胆固醇等作用。常吃花生可改善脑血管循环、延缓衰老。二者配伍适合高血压、高脂血症、动脉血管粥样硬化等患者食用。

　　2、花生+红葡萄酒

　　红葡萄酒中含有气皮酮与阿司匹林等有益成分，前者属于抗氧化剂，后者有防止血栓的作用。两者结合可保心脏血管畅通无阻，再吃花生米可大大降低心脏病的发病率。

　　3、花生+毛豆/花生+啤酒

　　这种搭配方法卵磷脂的含量极高，而卵磷脂进入胃肠道后被分解成胆碱，迅速经小肠黏膜吸收进入血液再入脑，发挥健脾益智的作用。补充卵磷脂后记忆力与智力都有明显提高。