选购荸荠的小技巧

选购荸荠的小技巧

　　导语：荸荠(bí qi)古称凫茈，又称乌芋。今有些地区名地栗、地梨、马蹄。多年生草本植物，种水田中。地下茎为扁圆形，外面呈深褐色或枣红色。肉白色，可食。荸荠“味甘、微寒，滑、无毒”。其功能“消渴痹热，温中益气，下丹石，消风毒，除胸中实热气，可作粉食。因为荸荠发展在泥中，外皮和内部都有可能附着较多的细菌和寄生虫，所以不宜生吃，一定要洗净煮透后方可食用，而且煮熟的荸荠更甜。

　　选购荸荠的小技巧

　　荸荠以个大、干净、新鲜为上品。在马蹄中，以色洋紫红、顶芽较短的“铜皮马蹄”品德较佳。其皮薄、肉细、汁多、味甜、爽脆、无渣。而光彩紫黑、顶芽较长的“铁皮马蹄”品德略逊，因其质粗多渣。地栗一般就皮色的不合，可分为“铜箍地栗”和“铁箍地栗”两种。前者皮薄，光彩鲜艳呈紫红色，肉嫩多汁，清甜可口，可代生果;后者皮稍厚，紫黑色，肉质爽脆，甜味略淡，宜煮食或切片配炒。

　　选荸荠要“望”、“闻”、“摸”

　　首先是“望”：荸荠的本质应该呈红黑色，比较老气，而浸泡后的荸荠光彩鲜嫩。假如您看到的荸荠颜色呈不正常的`鲜红，分布又很平均，就值得困惑。

　　其次是“闻”：正常的荸荠无任何刺激气味，如带有异味，就应留意。

　　最后是“摸”：在购买荸荠时，要留意观察有无变质、发软、腐烂等状况，同时，经由过程挤荸荠的角，浸泡过的荸荠会在手上粘上黄色的汗液。

　　温馨提示

　　1、荸荠是水八仙之一。炒菜，炖肉，生食，煮汤，煮糖水，无论怎么吃都很好。但假如生吃一定要留意，要将芽头的根部削干净。

　　2、地栗生于水田池沼之中，表皮极易带菌或附有寄生虫，故鲜食前必须洗净、消毒，或用沸水烫1分钟，削皮吃为好。荸荠性寒，凡脾胃虚寒及贫血者慎服。