豆干怎么炒才好吃

豆干怎么炒才好吃

　　导读：豆干怎么炒好吃？炒香干是很多人爱吃的下饭菜，其味道咸香，硬中带韧。不过，很多人不懂怎么炒好香干，下面是小编整理的豆干怎么炒才好吃，欢迎阅览。

　　一、香炒豆干

　　原料：青椒、薰豆干、猪瘦肉适量、生粉、豆瓣酱、料酒、姜、蒜、酱油、青椒。

　　做法：

　　1、青椒、薰豆干、猪瘦肉切丝；猪肉丝用生粉、豆瓣酱、料酒拌匀略腌一小会。姜、青椒切丝，蒜切片。

　　2、锅内倒底油，油热后下姜丝爆香油后，下腌好的'肉丝煸炒至变色，先用碟盛起，暂放一边。

　　3、另下少许底油、盐，下青椒丝煸炒，这个目的是为了去除辣椒内多余水分和辣味，所以不用炒很久。

　　4、待辣椒开始变软，下豆干再煸炒片刻；再下炒好的肉丝翻炒片刻；最后下蒜片、酱油调味起锅。

　　二、韭菜炒豆干

　　原料：韭菜100克、白豆干250克、葱姜适量、盐适量、辣椒3个、蚝油10克、酱油20毫升、白糖1克、鸡精少许、香油适量。

　　做法：

　　1、白豆干切条入平底锅煎至微黄备用。

　　2、韭菜洗净切段。

　　3、葱姜蒜切碎，红辣椒切圈。

　　4、炒锅倒油爆香葱姜辣椒。

　　5、倒入豆干翻炒。

　　6、加入酱油、蚝油、糖。

　　7、在加入适量的清水烧制豆干入味。

　　8、倒入韭菜翻炒均匀。

　　9、加少许盐，鸡精，淋入香油，翻炒均匀关火。

　　三、豆干回锅肉

　　原料：带皮五花肉200g、豆干150g、豆豉10g、葱10g、姜10g、酱油10ml、花生油15ml。

　　做法：

　　1、豆干切片。

　　2、锅中加适量清水，放入猪肉。

　　3、加葱段和姜片大火烧开。

　　4、盖盖转小火煮10分钟盛出放凉。

　　5、将煮好的猪肉切片。

　　6、豆豉剁碎。

　　7、热锅下油放入豆豉炒香。

　　8、再放入葱姜炒香。

　　9、加入肉片炒香。

　　10、加入豆干翻炒30秒。

　　11、加入酱油，旺火炒匀盛盘即可。

　　四、莴笋香干

　　原料：莴笋、豆干、胡萝卜、白胡椒粉、酱油、麻油。

　　做法：

　　1、莴笋洗净入沸水锅中焯烫断生。

　　2、沥干水分切碎。

　　3、豆干洗净，入沸水锅中焯烫断生，捞出沥干水分切小丁。

　　4、莴笋和豆干混合，放适量白胡椒粉，麻油，酱油拌匀即可。

　　炒豆干不只需要搭配好其他食材，豆干本身也要优质才能炒出好吃的豆干，怎么选购豆干？

　　1、良质豆腐干：乳白或淡黄色，稍有光泽；形状整齐，有弹性，细嫩，挤压后无液体渗出；气味清香；滋味纯正，咸淡适中。

　　2、次质豆腐干的色泽变深；外观不整齐，粗糙，弹性差，切口处可挤压出水；香气平淡；滋味平淡、或咸或淡。

　　3、劣质豆腐干的色泽深黄或略红或绿，无光泽；外观粗糙，无弹性，表面发粘，切口处有水流出；散发馊味、腐臭味；味苦、涩、酸等。