如何挑选鲜虾

如何挑选鲜虾

　　导语：很多人都喜欢吃虾。虾含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质。比其他肉类纤维细，水分多，所以口感细嫩，容易消化吸收，尤其适合老人和儿童食用。 但虾的品种繁多，怎么挑虾才最好呢?让我们一起来了解一下吧!

　　挑选鲜虾的方法【1】

　　1. 识别野生海虾与养殖海虾：野生海虾和养殖虾在同等大小、同样鲜度时，价格差异很大。一些不法商贩常以养殖海虾冒充野生海虾，其实这两者外观上有很大差别，仔细辨认就不会买错：养殖海虾的须子很长，而野生海虾须短，养殖海虾头部“虾柁”长，齿锐，质地较软，而野生海虾头部“虾柁”短、齿钝，质地坚硬。

　　2. 如何挑选海虾：

　　在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。

　　新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常;另外，还要注意虾体肉质的坚密及弹性程度;

　　劣质虾的外壳无光泽，甲壳黑变较多，体色变红，甲壳与虾体分离;虾肉组织松软，有氨臭味;带头的虾其胸部和腹部脱开，头部与甲壳变红、变黑。

　　3. 养殖虾的体色受养殖场底质影响，体表呈青黑色，色素斑点清晰明显。

　　挑选鲜虾的方法【2】

　　对虾的外形一定要完整。新鲜对虾头尾完整，有一定的`弯曲度，虾身较挺。不新鲜的对虾，尾部容易脱落或易离开、不能保持其原有的弯曲度。

　　对虾内含有丰富的组胺酸，但一旦死亡变质后，组胺酸就会里即被细菌分解成为对人体有害的物质。因此，对虾的挑选一定要谨慎，切记勿使用变质的对虾。

　　对虾的光色反射新鲜。新鲜对虾皮壳发亮，呈青白色，即保持原色。不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。

　　对虾的肉质需坚实且有弹性。新鲜对虾肉质坚实、细嫩，不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。

　　挑选鲜虾的方法【3】

　　一、在选择的时候不要一味的追求个头大的。

　　要考虑经济价值和附属价值。(实际上小个子的虾吃起来回比较有味道)。

　　以明虾为例子，若是大妈或者大叔来说，体现咱中华民族勤俭节约的美德的时候就是去附近的海鲜市场买刚刚死的明虾，行业人称呼为：“漫爪虾”(意思是晕死过去了。快死或者已经死，但是虾体颜色并没有变白色的虾)

　　这时候的虾，还是能被称之为“鲜活”。而且活虾和漫爪虾的价格一般相差7~10元一斤不等.能够买回去招待客人，可以被老公或者家婆称之为勤俭持家呢。

　　二、不要挑选颜色特别另类的。

　　本人在海鲜市场工作，偶尔也会见到一些活虾出现一些奇怪的颜色，例如浑身透明色啦，浑身天蓝色啦，浑身金黄色啦。浑身红色啦，浑身黑色啦。

　　俗话说的好，一方水土养一方人。鲜虾也不例外。但是经常有一些地区(超级小部分)如有一颗纽扣电池之类的，就会影响当地的水质和土壤。会增加重金属的含量，可能(只是可能)会引起虾体颜色与众不同。

　　这时候大家就不要图新鲜买一只两只颜色另类的虾回去下酒了哈。

　　三、看尾巴

　　一般来说轻捏虾的尾巴，活着的虾会条件反射的动。所以说这个小妙招大家可以记住。

　　(一般来说还是让海鲜老板帮你们挑选吧，不然会被虾刺手的)

　　四、看肉质，鲜活的虾肉质较实(少部分活虾刚蜕皮肉质会变软，这个跟螃蟹蜕皮一个道理。)，一般来说肉实的虾都是比较新鲜的。被冰冻较久的虾颜色会变白。这个还是比较好分辨的。但是变白的同时肉质脱水，也会变得比较软。

　　五、如何挑选又便宜又好吃的活虾?

　　1、漫爪虾+刚蜕皮的肉质有点软的活虾(其实是最好吃的)=经济实惠