干炸茄子的做法

干炸茄子的做法

　　茄子是一年四季都可以买的到的蔬菜，但数夏天的最好吃，营养也最为丰富。以下小编整理了干炸茄子的做法，欢迎查看！

　　干炸茄子的做法

　　用料

　　茄子、蒜薹、胡萝卜、鸡蛋、葱、番茄酱、蚝油、糖、醋、低筋面粉、油

　　做法

　　1、茄子洗净刮去表皮。

　　2、切成条状。

　　3、撒1小勺盐拌匀，腌制10分钟。

　　4、低筋面粉里打入一个鸡蛋。

　　5、加入少许水糖。

　　6、调成稀稠适中的面糊。

　　7、腌好的茄子将杀出的黑水倒去。

　　8、放入面糊中调拌均匀，使每根茄子都沾满面糊。

　　9、锅中油烧至六七成热。

　　10、将沾满面糊的茄子放入锅中炸。

　　11、炸至茄子金黄酥脆即可。

　　12、捞出控油。

　　13、一勺番茄酱、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水调成料汁（这里的'勺是指5毫升）。

　　14、胡萝卜、蒜薹切丁、葱花切碎备用。

　　15、锅中少许油烧热，油热后，下蒜薹和胡萝卜煸炒，放入葱花爆香。

　　16、倒入料汁，小火加热。

　　17、料汁冒泡后。

　　18、加入炸好的切条下锅翻炒，使每根切条均匀裹满料汁即可。

　　拓展：茄子常见做法

　　【炒茄子】

　　用料

　　茄子一个、葱末、姜末、蒜末、泡辣椒剁碎、郫县豆瓣一勺

　　用料

　　盐5克、花椒粒5克、生姜丝5克、料酒两勺、生抽一勺、老抽半勺、香醋两勺、白糖两勺、干淀粉5克＼香醋3勺、生抽2勺、料酒1勺、盐半勺、白糖2勺、味精半勺

　　做法

　　1、茄子一个，洗净，皮不要去掉，因为据说茄子皮中含有大量的营养成分，且一些有益健康的化合物在茄子皮中含量也较高，所以最好连皮吃。

　　2、切成小长条。

　　3、锅子烧热，先不放油，将茄子条倒入。

　　4、小火慢慢煸炒。

　　5、煸炒至茄子变软，且水分炒掉一些。

　　6、用盘子盛出。

　　7、葱姜蒜切末、泡辣椒切碎。

　　8、锅内倒入适量油，先放入一勺郫县豆瓣，再将上述配料倒入。

　　9、煸炒出红油和香味儿。

　　10、倒入茄子条。

　　11、翻炒几下炒。

　　12、倒入调好的“小荔枝口味”宫保汁或经典鱼香汁。（调味汁根据菜量的多少，看着倒，不一定要全部倒入。）。

　　13、翻炒均匀，待调味汁稍微收干、入味后，撒葱花，出锅。

　　小贴士

　　一盘微辣、酸甜、咸鲜香的茄子就炒好了，吃起来一点都不腻，灰常下饭！

　　【红烧茄子】

　　方法

　　第一步：准备食材。圆茄子一个、蒜适量、青辣椒适量。番茄酱适量、食用油适量、玉米淀粉适量、糖2大勺、盐2小勺、鸡精1小勺、老抽2小勺、香油适量。

　　第二步：将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用。

　　第三步：往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟。

　　第四步：倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀。

　　第五步：取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用。

　　第六步：锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸。

　　第七步：炸至茄子表面金黄时捞出备用。

　　第八步：另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味。

　　第九步：将茄子倒入锅中煸炒匀均。

　　第十步：将青辣椒放入锅中煸炒匀均。

　　第十一步：将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均，出锅前再倒少许香油即可。

　　小提示

　　1、做这道菜，长茄子与圆茄子均可。

　　2、非常建议用平底锅来煎炸茄子，一次煎炸的量多，还省油。