酥皮月饼如何做好吃

酥皮月饼如何做好吃

　　你喜欢哪种口味的“酥皮月饼”?我们一起来看看吧。以下是小编给大家带来酥皮月饼的做法，以供参阅。

　　台式酥皮月饼的做法

　　材料

　　水皮：

　　1：中筋面粉(All purpose flour) 320克(2杯)，加糖2大匙(28克)拌匀。

　　2：玉米油或菜籽油60克(1/3杯)，水180克(大约3/4杯+1.5大匙)。

　　油皮：

　　3：低筋面粉(Cake and Pastry flour)190克(1又1/3杯)，玉米油105克(1/2杯)。

　　馅料：

　　4：肉松120克，我用的是自制福建肉松，做法见福建肉松。

　　绿豆沙：

　　5：去皮绿豆一袋400克，冲洗一下。

　　6：白糖160克-220克(3/4杯-1杯，甜度自己调)，玉米油60克(1/3杯)。

　　蛋液：鸡蛋黄1个加水1大匙。

　　装饰：白芝麻1大匙。

　　注：1杯=240毫升，1大匙(1T)=15毫升，1茶匙(1t)=5毫升。以上用量可做24个绿豆椪。

　　做法

　　绿豆沙：锅内放水3杯和洗净的绿豆，开大火煮至滚，调小火煮45分钟至软糯，放入6料的糖和油，中小火炒至馅干挺，没什么水气了便可。

　　水皮：将2料倒入1料中，和成软面团，然后揉到光滑，保湿静置30分钟。

　　油皮：将3料和成软面团。

　　馅：将绿豆沙分成24份(每份大约45克)，取一份压成圆饼，将福建肉松1.5茶匙(大约5克)放在中间，包起来捏成圆球备用。

　　绿豆椪：手上稍涂点玉米油，然后将水皮，揉捏成2厘米直径的条，再揪成24份做水皮，油皮也分成24份。做的过程要用保鲜膜盖住其他的皮料保湿(我一般6个做一批)。水皮一份擀成长圆形薄饼，取一份油皮均匀抹在擀开的水皮上，从一端横向卷成筒。转90度，压扁后再沿纵向擀开，然后叠3折。接着擀开成长方形，沿纵向卷起，然后横向劵成小圆筒，保湿静置松弛10分钟。卷口朝侧面，压扁小圆筒，然后擀成圆饼状，这样月饼的层次多且薄。

　　放上一颗馅料球，收口捏好黏住，翻转180度放入7厘米直径的圆圈压扁。这样成品大小一致漂亮点。将做好的绿豆椪坯放入烤盘，刷上蛋液，撒上少许白芝麻，放入预热至375F/190摄氏度的烤箱，烤24-25分钟。如是上色不好，开Broil低档1到2分钟上色即可。各家的烤箱不同，注意温度及时间。稍冷后，就可以开吃了。

　　牛肉酥皮月饼的做法

　　材料

　　水油皮：面粉150g、黄油60g、花生油10g、细砂糖25g、水40g

　　油酥面团：面粉100g、黄油50g、花生油10g

　　内馅：牛肉180g、蜂蜜1大勺、酱油1大勺、盐6g、姜末1小块、葱1根

　　装饰：黑芝麻适量

　　做法

　　1. 将牛肉、姜块、香葱分别洗净;

　　2. 将牛肉切小块，姜切小块，葱切段;

　　3. 将牛肉、姜、葱加入料理机绞成馅，加调料;

　　4. 用筷子顺着一个方向搅拌，直到出现粘性;

　　5. 分别将水油皮面团和油酥面团的所有材料混合揉成面团;

　　6. 将水油皮面团和油酥面团分别均分10份，静置松弛15分钟左右;

　　7. 取一个水油皮面团，在手掌上压扁后把油酥面团放在上面;

　　8. 用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上，并用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形;

　　9. 擀好的面片，从上向下卷起来;

　　10. 把卷好的面团，再次用擀面杖擀成长椭圆形面片，再次卷起来;

　　11. 按扁后用擀面杖擀成圆形面片，放入牛肉馅包起来，注意收口捏紧;

　　12. 将包好的面团收口朝下放在烤盘上。用手掌轻轻压扁，在面团表面刷一层蛋液，撒少许黑芝麻，放入200度预热好的'烤箱，中层烤约20-25分钟即可。

　　小诀窍

　　1. 可以将牛肉馅换成猪肉馅，或豆沙、枣泥馅等做成甜口的，制作方法相同;

　　2. 注意收口处不要沾上馅料，否则收口捏不紧，烤制时容易露馅。

　　鲜肉酥皮月饼的做法

　　材料

　　水油皮用料：中筋面粉200g，糖粉25g，黄油50g，鸡蛋1枚，温水70ml，油酥用料：黄油20g，油20g，低筋面粉100g，月饼馅用料：猪肉馅200g，香葱碎，鲜香菇碎，泡发木耳(切碎)各30g，盐10g，香油10ml

　　做法

　　将中筋面粉和糖粉过筛后加黄油、鸡蛋和温水，和成软面团，包上保鲜膜饧15分钟。低筋面粉过筛后加入融化的黄油和油，揉至表面光滑。将所有月饼馅料放在容器中，使其顺时针搅匀并上劲。

　　将水油皮和油酥分成6：4的等份小面团。水油皮包入油酥，擀薄后卷起，折三折后擀成面胚，包入月饼馅后压成小圆饼，饧制15分钟。烤箱预热同时，将牛油纸平铺在烤盘上，将饧好的小月饼逐个放上。

　　把东菱电烤箱的调温旋钮调在“200度”，功能旋钮调在“上下管加热”，时间旋钮拨至25分钟(或者按下“曲奇饼”键，通过“时间/温度”的上下键及“定时”键把温度调整为200度、时间调整为25分钟)。将盛放月饼的烤盘放入烤箱炉腔内，关上烤箱玻璃门进行烤制。25分钟后取出盛盘，即可享用。

　　小诀窍

　　在烤盘中摆放月饼时，应该在月饼之间留够距离，以免烤制过程中月饼之间发生黏结，影响卖相。

　　如果想省时，可以将整个水油皮包入油酥，擀成一个大薄饼，从一头卷起后切成一个个小面胚。

　　中筋面粉200g可以用低筋面粉150混入高筋面粉50g制成。

　　还可以将酥皮月饼中的鲜肉馅换成豆沙馅，由咸变甜，多做尝试，酥皮制法不变。

　　月饼营养功效

　　月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用。

　　植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多，对软化血管防止动脉硬化有益;含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血;莲子、红小豆、芝麻含钾很高，置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压;从中医角度看，一些原料性温平居多，强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发。

　　月饼可以软化血管，防止动脉硬化，提高免疫力。