各种蛋糕的具体做法

各种蛋糕的具体做法

　　芒果干戚风蛋糕

　　材料

　　八寸戚风蛋糕配方：

　　原料鸡蛋5个

　　水50克

　　植物油50克

　　盐1克

　　细砂糖70克

　　低筋面粉85克

　　20克芒果干

　　做法

　　1、将蛋白放入无油无水的容器中，加入盐，分次加入50克细砂糖，打至硬性发泡

　　2、将蛋黄加入20克细砂糖打至发白，再加入水和植物油搅拌均匀,然后倒入过筛后的低筋面粉搅拌均匀

　　3、芒果干切小碎粒，芒果干尽量切碎，放入面糊前用5克面粉混合一下并过筛去掉面粉

　　4、然后分二次将蛋白霜加入到蛋黄糊中混合

　　5、再倒入芒果干

　　6、继续混合均匀

　　7、将蛋糕面糊倒入模具中

　　8、烤箱150度下层烤32分钟转170度烤10分钟，具体情况根据自己烤箱来定

　　芒果慕丝蛋糕

　　菜谱简介

　　古人之于饮食养生之道的论断颇多，孔老夫子说过：“不时不食。”我之前一直以为这是囿于古代科技手段落后而导致，在反季节蔬菜瓜果早已令我们习以为常的今天，并不用遵循这应时而食的古训。 各个年龄段都有不同的表情，二十岁的清纯无邪，三十岁的成熟优雅，四十岁的从容淡定，在人生的每个过程都应尽情经历该经历的事，因为，错过了那个季节，便再也没有那份心情。把这些不应季的芒果做成慕丝，用淡奶的香浓来掩盖一下芒果本身的不足。若是应季的时令水果，我对其的最高礼遇是直接吃掉^_^慕丝配方参考自summer的家的`《香橙芒果慕丝》一文，谢谢summer姐姐^_^。其实我上次做桑椹慕丝也是用这个配方，挺好的。原文配方是做8寸慕丝，我做的是六寸，材料减半了。

　　材料

　　六寸戚风蛋糕两片，牛奶25克＋25克，淡奶油125克，白砂糖50克，白兰地5克，芒果125克，吉利丁片2.5片

　　做法

　　1.芒果去皮，切块。100克芒果，加25克牛奶用搅拌机打成果泥，倒出来，加5克白兰地搅拌均匀。另外25克芒果，切丁。

　　2.吉利丁片用25克牛奶浸泡软，隔水融化成吉利丁溶液

　　3.把吉利丁溶液倒到果泥里，搅拌均匀，把果丁倒到果泥里搅拌均匀

　　4.淡奶油加白糖打至六分发，就是打到勉强流动状态。然后把奶油和果泥丁混合，搅拌均匀即成慕丝液

　　5.慕丝模用锡纸包住底部。把一片蛋糕片放在慕丝圈里，倒进二分之一慕丝液，再盖上另外一片蛋糕片，再倒进另外一半慕丝液，用橡皮刮刀把慕丝表面抹平。放进冰箱冰4个小时

　　6.镜面果胶制作：三分之二片吉利丁片，50克芒果

　　7.把50克芒果加少量水，打成顺滑的果泥。把吉利丁片放在芒果泥里泡软，隔水融化。待到吉利丁溶液稍凉，把慕丝从冰箱拿出来，把吉利丁溶液倒到慕丝表面，再冷藏至吉利丁溶液凝结即可表面装饰的巧克力花：将巧克力隔水融化，装进一次性裱花袋，在锡纸上画出喜欢的形状，干后取下即

　　小诀窍

　　慕丝脱模方法：用电吹风沿着慕丝圈周围吹30秒左右便可轻松脱模。 注意 1芒果水分没有桑椹那么多，我感觉芒果慕丝液比桑椹慕丝液浓稠一些 2 戚风做法见这里，这次我的戚风做得不好，主要是蛋白打过头了，下次继续努力，改天上个日式低温烘烤的戚风方子，比较适合像我这样家中烤箱温度偏高的筒子们 3 制作镜面果胶的时候，吉利丁溶液要待到稍凉的时候再倒到慕丝表面，否则温度过高，慕丝表面会融化。 4 巧克力隔水融化要注意，热水温度不能过高，不能超过60度，巧克力不能遇到蒸汽。

　　芒果慕斯蛋糕

　　材料

　　6寸戚风蛋糕胚一个

　　芒果果肉130克

　　水50克

　　细砂糖15克

　　吉利丁片2片约10克

　　淡奶油160克

　　做法

　　1，准备一个6寸蛋糕坯，并分成三份

　　2，芒果取果肉备用

　　3，将芒果加水倒入搅拌机中

　　4，打成芒果果泥

　　5，吉利丁用冷水泡软备用

　　6，淡奶油加细砂糖倒入容器中

　　7，打到有纹路的状态

　　8，将泡软的吉利丁隔温水融化

　　9，融化成液体

　　10，芒果泥中加入吉利丁液

　　11，搅拌均匀

　　12，再将芒果泥加入到淡奶油中，混合好。即是慕斯糊，二者温度相当比较好混合哦

　　13，蛋糕切去四周一圈

　　14，准备一个6寸活动蛋糕模具，先放入一层蛋糕片，再放入三分之一慕斯糊

　　15，然后放入第二片蛋糕片，放入三分之一慕斯糊

　　16，再放入最后一片蛋糕片，放入剩下的三分之一慕斯糊

　　17，放冰箱冷藏至凝固

　　18，脱模后，表面装饰即可

　　芒果慕斯蛋糕

　　材料

　　新鲜芒果三个取果肉约500克，

　　戚风蛋糕体两片

　　吉利丁1小包7克（15毫升）

　　鲜奶油300毫升

　　做法

　　1. 新鲜芒果三个取果肉约500克，放foodprocesser里打成泥

　　2. 戚风蛋糕体两片（我没有合适的心型模，所以烤稍大的圆形蛋糕，再抠出心形来）

　　3. 吉利丁1小包7克（15毫升）加入100毫升温水，再隔水加热至完全融化

　　4. 鲜奶油300毫升打至七分发（稍凝固，还有些流动的状态，如下图）

　　5. 将芒果泥和吉利丁水充分混合搅拌，再加入4，拌匀即成慕斯液

　　6. 慕斯圈内放入一片蛋糕，周围摆上一圈蓝莓，倒入一半慕斯液

　　7. 放入第二片蛋糕，将剩余慕斯液填满慕斯圈，冷藏4小时

　　8. 表面用水果和巧克力装饰

　　9. 脱模： 电吹风吹边缘约1分钟，移走慕思圈