咸肉的腌制方法

咸肉的腌制方法

　　导语：咸肉怎么做好吃呢，小编今天分享它的腌制方法给你吧。

　　咸肉的腌制方法

　　第一种

　　(1)将盐和花椒放锅内炒出香味。

　　(2)将肉切成0.5千克左右的块，用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍，然后将肉放在干净的小缸内，将余下花椒盐撒在肉面上，肉表面用干净的重物压住，盖住缸口。

　　(3)腌制3～4天后，将肉上下翻个身，再用重物压住，腌4～5天后，将肉取出，挂在阴凉通风处。晾干后，移到干净的缸中保存，肉面上还应撒一层细盐，盖好盖，以后随用随取。

　　第二种

　　原料：

　　肋条肉一斤。

　　调料：

　　盐、花椒、白酒。

　　准备：

　　锅上火加热，倒入盐、花椒煸炒至热。

　　做法：

　　1、用勺子把热的花椒盐洒在肉上(肉千万不要洗)，然后用手反复擦匀，然后再洒在另一面，然后再用手反复擦匀，这样反复把肉的每一面都擦满花椒盐;

　　2、把肉放入容器，撒一些白酒，用石头等重物压住;

　　3、每天帮肉翻身一二次;

　　4、约六天左右，把肉取出，用剪刀在肉在扎一个孔，用绳子把它吊起来，最好是有太阳的时候让它晒一下;

　　5、第二天再阴干或晒干一下，就可以把它用食用塑料袋扎好放入冰箱冷冻室就ok了;

　　6、想吃的时候就随时可以取出吃了。

　　咸肉清洗法

　　方法一、清水浸泡法

　　把改刀后的咸肉浸泡在干净的清水里，泡去咸肉中多余的盐分即可。清水浸泡法是处理咸肉时，使用最多的一种方法，但这种方法去咸味的速度有点慢，需要的时间较长，具体需要多长时间取决于改刀后的形状和大小。

　　方法二、淡盐水浸泡法

　　在干净的`清水里加适量细盐搅化，成淡盐水，再把改刀后的咸肉放在淡盐水里浸泡，这种清洗和去咸味的方法比较科学，速度也比清水浸泡法快多了。这种方法的要点是必须使用淡盐水，如果盐水的浓度大了反而会弄巧成拙。

　　方法三、热水焯烫法

　　把改刀后的咸肉倒入足量的沸水或热水中，稍微焯烫一会就可以除去咸味了。在时间不够的情况下，多数人会选择这种快速的清洗和去咸味方法。

　　方法四、淘米水浸泡法

　　把改刀后的咸肉浸泡在淘米水里，冷藏浸泡24小时取出咸肉，再放入沸水里稍微煮一煮就行了。如果你的时间比较充足，用这种方法处理的咸肉口感更好，更美味。