狮孑头的做法

狮孑头的做法大全

　　怎么做出好吃的红烧狮子头呢?当然是有秘诀的，只要掌握几点就可以了。下面是小编整理的狮孑头的做法大全，欢迎查阅!

　　做法一：一品八宝狮子头

　　这道菜的特点：汤汁浓鲜，泡米饭是一绝，狮子头入口即化，油豆角鲜美入味。

　　初加工：

　　1、去皮五花肉5斤切成石榴籽大小的丁，纳盆后加入适量葱姜水、鸡粉、料酒、胡椒粉、虾籽(干虾籽加鸡汤 蒸透后放凉)、盐朝一个方向搅打上劲。

　　2、发好的辽参3只、鲍鱼3只分别切成石榴丁;发好的'鱼肚、裙边各80克切成石榴丁;瑶柱50克加葱、姜、料酒蒸 透，捞出后搓碎;春笋、泡发的香菇各200克飞水后切丁;马蹄200克去皮切丁。将以上八宝料纳入盛有五花肉的盆中，再次添加少许盐、葱姜水，继续朝同一 个方向搅打上劲，然后拌入适量鸡蛋、淀粉增加粘性。3、将打好的八宝肉馅团成600克/个的大丸子。锅下底油烧热，放入大丸子小火煎至上下两面呈金黄色并 定型。

　　4、汤桶里加高汤，放入飞水的老鸡、棒骨、肉皮(60斤高汤内加一只老鸡、8斤棒骨、4斤猪皮)，下入大丸子(保证高汤没过丸子15厘米)，中火烧 开后转小火焖4个小时。开餐后在狮子头内加适量油豆角同炖。

　　走菜流程：

　　1、取一个狮子头放入大砂锅中，盛入适量原汤，置于煲仔炉上，开微火保温。

　　2、上客后在砂锅里放入飞水的油豆角350克，调入适量盐、东古一品鲜酱油小火炖30分钟即可走菜。

　　做法二：淮扬蟹粉狮子头

　　原材料

　　主料：夹心肉500克，蟹粉50克。

　　调料：A料(嫩肉粉、松肉粉各3克，盐、味精、蟹油各6克，蛋清2个，马蹄粒、姜末、葱白、圆葱各10克，生粉、鹰粟粉各8克)，铁锅清炖汁1500克，盐、味精各5克。

　　制作方法

　　(1)将买来的夹心肉洗干净，切成肉丁加入生粉、鹰粟粉、蛋清搅拌均匀，再加入蟹粉、马蹄粒和剩余A料打匀制成狮子头。

　　(2)铁锅内下入清炖汁，下入剩余调味料，再加入做好的狮子头用大火烧开，最后改用小火烧制。

　　做法三：极品双味狮子头

　　真正好的狮子头所用肉茸一定是厨师一刀刀切成的石榴籽大小，肥肉略大瘦肉略小，七分肥三分瘦，加盐、鸡蛋和淀粉，不断摔打而成，再经过长达五个小时的焖煮。偌大的狮子头里还藏着不少秘密，有蟹黄、荸荠、双黄蛋、梅菜，一勺下去如同挖宝一般，食在嘴里肉鲜嫩酥软，汤汁黏稠。

　　原材料

　　主料：黑猪肉400克

　　辅料：鸡蛋200克 蟹黄100克 荸荠60克 梅菜50克

　　调料：盐6克 鸡粉2克 姜10克 料酒5克 淀粉6克

　　份量：2人份

　　做菜步骤

　　1、精选香味浓郁的黑猪肉，不剁不斩，细细切成石榴粒状，维持猪肉本身鲜美的口感，再将肉粒攥成球状慢火细炖五六个小时，在火候和时间的把握上无丝毫差池，而最后一勺淋在狮子头上柔亮而富有韵味的酱汁画龙点睛，将极品狮子头完美呈现在食客面前。

　　2、将黑猪肉用刀一粒粒切成石榴粒，切得时候肥肉粒略大一点，瘦肉粒略小一点。量控制在七分肥、三分瘦，切得一定要精细。

　　3、在切好的黑猪肉粒中加入盐、鸡粉、淀粉、适量姜末，不断用手揉摔，使其上劲、入味。

　　4、将肉粒用手攥成团，中间放入处理好的蟹黄、荸荠、梅菜等食材，上锅焖煮5个小时。

　　13.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味;

　　14.将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底部;

　　15.这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅;

　　16.将成熟的鱼片倒入大碗中;

　　17.锅中放少许食用油，油热时放入干辣椒和花椒爆香;

　　18.将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。