炒斑鸠做法

炒斑鸠做法大全

　　一、洋葱炒斑鸠

　　材料：斑鸠胸脯肉250克，洋葱100克

　　配料：精盐4克，葱花5克，味精1克，鸡汤100克，白糖25克，姜末5克，猪油75克， 绍酒15克，水淀粉20克

　　做法步骤：

　　1、将斑鸠胸脯肉在清水中漂去血污沥干，用刀背将肉拍松，切成小丁，加精盐2克、绍酒、淀粉拌匀上浆。洋葱洗净，也切成小丁。

　　2、少锅置旺火上，加入熟猪油烧至五成热，放入斑鸠脯丁煸炒至乳白色捞出，炒锅复置旺火上，放入洋葱丁炒出香味道。

　　3、加姜末、鸡汤、精盐、白糖、味精烧沸后，用水淀粉勾芡，放入斑鸠脯丁拌和均匀，撒上葱花即成。

　　功效特点：此系淮扬风味菜，鸠丁鲜嫩，咸鲜味美。

　　二、生炒斑鸠

　　材料：斑鸠300克，新鲜香菇25克，冬笋25克

　　配料：辣椒（红、尖、干）2克，花生油50克，小葱2克，姜2克，酱油35克，味精3克，料酒3克

　　做法步骤：

　　1、将斑鸠剁成1.2厘米见方的块。

　　2、冬笋切成1厘米见方的块。

　　3、冬笋去根，片两半。

　　4、红椒切块备用。

　　5、锅炙净，倒入熟花生油，烧至160℃时，将斑鸠下下锅翻炒一下至熟，捞出沥油；

　　6、锅中留底油下葱、姜、干辣椒炒至起香；

　　7、放入冬笋、冬菇、斑鸠，加酱油、味精、绍酒、鲜汤（100克），煨2分钟出锅即成。