奶汁鹿肉饼的做法有哪些

奶汁鹿肉饼的做法有哪些

　　奶汁鹿肉饼

　　材料

　　主料：鹿里脊肉200g，圆葱碎5g，西芹碎5g，炸土豆块20g，煮胡萝卜15g，煮菜花l8g，鸡蛋1个，面粉50g，面包渣50g，奶汁5g

　　调料：橄榄油20g，盐2g，胡椒粉0.4g

　　做法

　　1、将鹿里脊肉绞成馅，用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎拌制成馅，作成桃形饼过三关，放入煎盘中煎熟；

　　2、摆放盘中，配酸黄瓜、炸土豆块、煮菜花、煮胡萝卜条等配菜码，浇上奶汁即可。

　　小诀窍

　　鹿肉在绞馅前，要用清水反复浸泡，去其杂味。

　　双仙汁鹿肉水饺

　　材料

　　面粉400克，鹿肉200克，韭菜200克，药包1个(内装仙茅、仙灵脾各10克)，姜末10克，料酒10克，精盐、鸡精各3克，味精2克，十三香粉0.5克，芝麻油15克。

　　做法

　　1、药包放入容器内，加入清水200克，入蒸锅内用大火蒸30分钟左右取出，拣出药包不用，药汁留下50克备用。余下的稍凉后倒入面粉内，加温水和匀成软硬适中的面团，略饧。

　　2、鹿肉剁成末。韭菜切成末。鹿肉末内加入余下的药汁、料酒、精盐、鸡精、味精、十三香粉顺一个方向充分搅匀上劲，再加入韭菜、姜、芝麻油拌匀成馅。

　　3、面团搓成条，揪成均匀的剂子，按扁，擀成圆薄皮，放上馅，捏成半圆形饺子生坯。下入沸水锅中煮熟捞出，装盘即成。

　　小诀窍

　　特点

　　皮薄馅大，咸香鲜美。

　　功效

　　鹿肉营养丰富，是高蛋白、低脂肪的`肉类食品。其味甘、性温，能补五脏、调血脉、壮阳气、强筋骨。韭菜含挥发油、硫化物、甙类、蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B、C)、钙、磷、铁等，能温肾助阳。仙茅味辛，性温，入肾经，能温肾壮阳、祛寒除湿、强筋健骨。仙灵睥味辛、甘，性温，入肝、肾经，能补肾壮阳、祛风除湿、强筋健骨。此款主食可温肾壮阳，强筋健骨，对肾阳虚所致的阳萎、腰膝酸软、尿频、耳鸣和女子肾阳虚月经不调、宫寒干燥等有食疗作用。

　　操作提示

　　韭菜容易出水，不要提前放入肉末内，应待面剂制好后再拌匀成馅。

　　煎鹿肉配野菌汁

　　材料

　　材料鹿肉、节瓜、胡萝卜、野茵、香草、野味果、洋葱末、红酒、黄汁、黄油、盐、胡椒

　　做法

　　(1)鹿肉切成厚片，加洋葱末、野味果、红酒、盐、胡椒腌渍入味，放入煎盘用中火煎熟。

　　(2)节瓜、胡萝卜改刀成块，焯水后用黄油加洋葱末翻炒，再加盐、胡椒调味。

　　(3)用黄油将洋葱末炒香，加入野茵、红酒、黄汁、盐、胡椒，烧开，收浓。

　　(4)鹿肉装盆，配以节瓜、胡萝卜，淋上(3)，撤上香草作装饰即可。

　　特别关照

　　鹿肉要腌渍透彻方能去膻味。

　　茄汁肉饼猪扒

　　材料

　　五花肉200克，番茄酱2汤匙，鸡蛋1个，面包糠适量，盐少量，生粉1.5汤匙

　　做法

　　1.五花肉剁烂，加入盐少量，生粉1汤匙，1汤匙的清水，向一个方向充分搅拌（就象做饺子馅那样），然后用保鲜袋分成2份，做成猪扒样圆形的肉饼，放进冰箱冷冻至成型后拿出

　　2.鸡蛋打散成蛋液，面包糠倒在碟子上

　　3.夹起肉饼先蘸上一层蛋液

　　4.蘸好蛋液，再蘸上一层面包糠

　　5.平底锅烧热，刷一层薄油，把肉饼猪扒放进去小火煎至金黄

　　6.翻面继续小火煎至金黄

　　7.用2汤匙的番茄酱，加半个汤匙的白糖，加2汤匙的清水和半个汤匙的生粉调成茄汁

　　8.把茄汁淋在煎好的肉饼上，小火煮开，把肉饼翻一下，让肉饼两面都蘸满茄汁就可以上啦

　　9.装碟，肉饼猪扒夹进碟中，茄汁淋一些在肉饼上，剩下的倒在一边，吃的时候蘸着茄汁更好吃