土豆盖浇面的做法
土豆盖浇面的做法大全
盖浇面是属于面食的一种另类吃法,它区别于其它面食的特征是: 盖浇面是将煮好的面单独盛放,把作为配菜的炒菜另外盛放,上桌后食客可将两者混拌在一起食用,或者干脆将炒菜一股脑儿盖在面上,故而叫做盖浇面。下面是小编为你带来的土豆盖浇面的做法大全 ,欢迎阅读。
【青椒土豆丝盖浇面 】
土豆,青椒,红椒(配色),面条,酱油,芝麻酱,大蒜,盐,油,花椒
准备工作:
1、土豆削皮洗净切成细丝(我知道这很考验刀工,一不小心就会切成土豆条,实在不行用刨丝器也行),用清水冲洗掉淀粉后浸泡备用。
2、青红椒切丝。
3、大蒜擦成蒜蓉,加入少许盐和清水,制成蒜汁备用。
4、芝麻酱加少许盐,少量多次的加入清水调成糊状备用。
5、制作花椒酱油汁备用(做法如下)。
在盘中倒入酱油,然后热锅凉油,加入少许花椒,小火慢慢煸香花椒(但不要让花椒变黑,变黑会有苦味),然后将花椒油倒入酱油盘里即可。
制作方法:
1、锅中加入油并放少许花椒爆香。
2、将浸泡土豆丝的'水倒掉,然后把土豆丝放入锅里翻炒。
3、待土豆丝变色后加入青红椒丝翻炒均匀并加盐调味。
4、炒好的青椒土豆丝盛盘备用。
5、锅中放水,待水烧热后放入面条煮熟。
6、煮熟的面条过凉水,或放入凉水中浸泡片刻。
【特色盖浇面】
上海辣味虾面
食材
虾仁150克、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、红辣椒2根、蒜仁5颗、葱1根、干辣椒段2大匙
配料
辣油1大匙、香油1大匙、黑醋1小匙、酱油1大匙、细砂糖1小匙、鸡粉1小匙、水适量
步骤
1、洋葱去皮切丝;葱切小段;蒜仁去皮切片;红辣椒 去蒂切片,备用。
2、虾仁开背去沙筋,放入滚水中汆烫至变色,捞出沥 干备用。
3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 1 材料以中火先 爆香,再加入干辣椒段续炒至有香气,最后加入所 有调味料与汆烫好的虾仁,以中火翻炒均匀。
4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上即可。
TIPS
虾仁很快熟,尤其开背之后,如果加热太久会容易老掉, 所以要等所有材料、调味料都煮好之后,最后才将虾仁下 锅。下锅前先烫过,可以去腥和维持虾仁的脆度。
泰式酸辣面
食材
虾子6尾、蛤蜊100克、洋葱1/3颗、蒜仁2颗、红辣椒1根
配料
盐少许、白胡椒少许、水适量、泰式酸辣汤酱1大匙、细砂糖1小匙
步骤
1、虾子开背去肠泥;蛤蜊泡盐水去沙, 油面1份(约250克)、均洗净备用。
2、洋葱去皮切丝;蒜仁去皮切片;红 辣椒去蒂及籽后切片,备用。
3、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作法 1 材料续炒至有香气最后加入所有调 味料以中火略煮至均匀入味。
4、油面装入碗中,再将作法 3 放在油 面粉上即可。
TIPS
泰式的酸辣调味方式,有时候在酸味或辣味上会过于刺激,为了让这两种味道能融合得更融洽合味,搭配 少量的糖会有很不错的效果。
海鲜咖喱面
食材
透抽1尾、虾子6尾、油面1份(约200克)、洋葱1/3颗、葱片 1根、大西红柿 1颗、红辣椒1根
配料
咖哩粉1大匙、盐少许、白胡椒少许、细砂糖少许、香油1小匙、水适量
步骤
1、透抽去除内脏,洗净切小圈; 虾子洗净去沙筋;备用。
2、洋葱去皮切丝,大西红柿去蒂切块,红辣椒去蒂切片,备用。
3、热锅倒入 1大匙油烧热,加入咖哩粉以小火煸香,再加 入作法 2 材料爆香,继续加 入所有调味料煮开,最后加 入作法 1 材料续煮至熟。
4、油面装入碗中,再将作法 3 放在面上,最后撒入葱片即可。
TIPS
咖哩口味的调味品有很多选 择,选择咖哩粉重的是香 气,而非浓郁的口感,为了 让香气更香浓,先单炒出香 味,再加入其他材料,才是正确的作法。
菠萝炒鱼球面
食材
鲈鱼1尾、熟阳春面1份(约250克)、罐头凤梨1瓶、洋葱1/3颗、红甜椒1/3 颗、蒜仁2颗
配料
盐少许、黑胡椒少许、番茄酱 1 大匙、香油1小匙
步骤
1、鲈鱼去除鳞片和内脏,取下鱼肉切花刀后切块,放入滚水中汆烫 至变色备用。
罐头凤梨取出滤干汤汁切块;洋葱去皮、红甜椒去蒂及籽,均切丁; 蒜仁去皮切片;备用。
2、热锅倒入 1 大匙油烧热,加入作法 2 材料以中火爆香,再加入作 法 1 翻炒至有香气,最后加入所有调味料再次翻炒均匀至入味。
3、熟阳春面装入碗中,将作法 3 放在面上即可。
肉酱海鲜面
食材
市售意大利肉酱约200克、油面180克、透抽1/3尾、虾仁7尾、蒜仁2颗、 红辣椒1/3根、九层塔2 支
配料
香油 1 小匙、盐少许、黑胡 椒粉少许
步骤
1、将透抽去除内脏洗净,切片状;虾仁去背、去沙筋备用。
2、蒜仁、红辣椒切片;九层塔洗净备用。
3、取一个炒锅,先加入一大匙色拉油,再加入 作法 2 的材料以中火爆香,再放入作法 1 的材料一起翻炒。
4、续加入市售意大利肉酱和所有调味料,以中火续煮至汤汁略收即可。
5、取碗装入油面,再将作法 4 放在面上即可。
TIPS
想要增加意大利肉酱鲜美度和色泽,可以加入九层塔一起翻炒,最后 呈现的颜色与鲜味都会更加分。
丝瓜蚌面
食材
丝瓜1/2条、蛤蜊200克、油面1份(约200克)、姜1段、红甜椒30克
配料
鸡高汤200 cc、盐少许、白胡椒粉少许、香油1 小匙
步骤
1、姜去皮切丝,红甜椒洗净切小片,备用。
2、丝瓜以菜刀刮除外皮,切开去 除囊部,再切成小片备用。
3、蛤蜊洗净,泡盐水吐沙备用。
4、热锅倒入 1 大匙油烧热,依序加入作法 1、2、3 材料以中火 炒出香气,再加入所有的调味料翻炒均匀。
5、油面装入碗中,再将作法 4放在面上即可。
TIPS
丝瓜的外皮以菜刀轻轻刮除 即可,留下较多绿色的部 分,不仅颜色变得更脆绿, 营养也保留更多,而且烧煮 之后还能维持爽脆口感。
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