蛤蜊肉的做法

蛤蜊肉的做法大全

　　蛤蜊的食用方法很多，可以蒸煮，烧烤，也可以做汤羹等，还可以与其他多种原料配菜。蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时不需加味精，也不宜多放盐，以免失去鲜味。下面就为大家介绍几样蛤蜊肉的`做法！

　　孜然辣蛤蜊肉

　　主料：蛤蜊300克

　　调料：芝麻25克,孜然2克，辣椒(红，尖，干)，25克，盐4克，花椒3克，白砂糖5克，酱油10克，鸡精3克，沙茶酱16克，葱白20克，植物油80克，红糟15克。

　　1. 蛤蜊取肉洗净入盘；干辣椒切段；葱白切粒；

　　2. 锅置火上，加少许植物油，放入干辣椒段炒香，起锅用刀铡成末，入碗内待用；

　　3. 锅内加植物油烧至六成热，放入葱白粒、沙茶酱、蛤肉、盐炒几下，加特鲜酱油、白糖、红糟汁、鸡精、干辣椒末炒熟，放孜然粉、花椒油、熟芝麻炒匀起锅，装盘即成。

　　蛤蜊肉小豆腐

　　1、主料：蛤蜊

　　2、辅料：黄豆、萝卜、鸡蛋、香葱、葱姜片、辣椒油

　　3、制作方法：

　　（1）把泡好的黄豆加入矿泉水用榨汁机炸成黄豆汁和黄豆渣；

　　（2）将榨好的黄豆汁、渣、一起上笼蒸15分钟，取出待用；

　　（3）将吐过沙的蛤蜊、用清水煮开取蛤蜊肉和蛤蜊汤待用；

　　（4）将青萝卜去表皮切成短丝，氽水备用；

　　（5）起锅下花生油，放入葱花下蒸好的黄豆汁、渣、鸡蛋略煎、在加入蛤蜊肉、萝卜丝、蛤蜊汤、盐、味精、焖制10分钟待萝卜丝软烂即可上桌；

　　（7）上桌时最好配辣椒油1小碟。

　　干蛤蜊肉拌西芹

　　主料：蛤蜊400克，西芹100克。

　　辅料：辣椒(红，尖)，30克。

　　调料：料酒10克，胡椒粉2克，虾油15克，盐3克，味精1克，花椒1克。

　　1. 西芹去皮，撕去筋，洗净，切菱形丁；

　　2. 红尖椒去籽切丁；

　　3. 蛤蜊取肉晒干后泡软；

　　4. 西芹丁入锅中用开水焯熟，凉开水过凉；

　　5. 将西芹丁，蛤蜊肉，尖椒丁加调料拌匀，装盘即可。

　　小帖士-食物相克：

　　蛤蜊：蛤蜊忌于田螺、橙子、芹菜同食。