卤酱菜酱鸡肝

卤酱菜酱鸡肝

　　酱鸡肝是一道经典的家常菜，酱好的'鸡肝味道很香，肉质细嫩，口感沙、酥。更多相关信息请关注经验网相关栏目！

　　酱鸡肝的做法：

　　主料：鸡肝500克

　　辅料：生菜1片 西红柿半个

　　调料：食盐4克 酱油1汤匙 姜5克 桂皮1段 干辣椒1个 料酒1汤匙 老抽1汤匙 植物油2汤匙 白糖8克 小葱10克 迷迭香1/8勺 香叶2片 草果1个 水适量

　　步骤：

　　1、将鸡肝摘去肥油，清洗干净

　　2、煮锅中放入鸡肝，放入适量冷水、姜片

　　3、水开后小火煮约2分钟

　　4、葱叶洗净，姜切片，准备好香料

　　5、煮过的鸡肝捞出，用温水冲洗干净，原来煮过的水倒掉不用

　　6、炒锅中放入适量植物油，待油温升高后放入葱、姜、迷迭香、香叶、草果、桂皮、干辣椒，小火炒香

　　7、放入白糖，炒出糖色后放入酱油，炒匀

　　8、放入鸡肝，翻炒

　　9、倒入适量开水，放入适量盐、白糖、料酒、老抽，大火煮开后撇浮沫

　　10、盖上锅盖，转小火，煮约十几分钟至鸡肝熟透

　　11、倒入盆中，晾凉，表面用盘子或保鲜膜覆盖，放阴凉处静置几个小时

　　12、待入味后取出切片，用生菜和西红柿略加装饰即可

　　小贴士

　　1、要小火慢煮，大火容易让鸡肝过老，肉质变硬；

　　2、煮鸡肝时想看是否熟透，可用筷子插入，无血水渗出即可；

　　3、煮熟后再静置几小时，可使鸡肝内部更加入味，表面要盖上东西，避免风干。

　　其他做法：

　　1、鸡肝一斤半左右，用清水浸泡2-3个小时。中间换3-4次水、因为肝脏是解毒器官,这样可以把残留其中的有毒物质溶于水中、

　　2、鸡肝捞出，再用清水冲两遍，放入锅中，加入30克的 醋，用旺火烧开。

　　3、转小火,加入 大料,葱段,姜片，糖,黄酱,少量酱油，改微火炖一个小时。(中间要勤看锅,防止干锅)

　　4、加入大瓣蒜若干粒,继续加热10分钟收汁,关火调盐,倒入盆中冷却、、

　　注意：煮肝时间不要长，否则吃起来象木渣，口感不好。此法应该一试，因为肝去火明目 !