红烧鱼的制作方法

红烧鱼的制作方法

　　很多人都喜欢吃红烧鱼，营养丰富，味道鲜美，做法也简单。对会做菜的人来说是很简单的，对于不会做的人来说，也感觉很难，下下面是小编为大家整理的红烧鱼的制作方法，欢迎参考~

　　红烧鱼的制作方法

　　方法一

　　食材准备：鲤鱼一条、熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜一小块、蒜两瓣。酱油两大匙。淀粉一大匙、料酒一大匙、香油一匙、盐、鸡精适量。

　　烹饪方法

　　1、将整理好的.鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

　　2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

　　3、锅中留约一两余油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

　　4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

　　5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

　　6、将鱼捞起装盘待用。

　　7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

　　方法二

　　食材准备：新鲜的鲤鱼一条、毛豆仁、料酒、红烧汁、干辣椒、姜、葱、盐、糖。

　　烹饪方法

　　1、鱼整理干净，切段(因为鱼太大块，我还对半切了，一般不需要)稍微厚一点也没关系，毛豆仁用水冲一下即可，干辣椒剁成小段、葱切葱花，姜切片。

　　2、锅中放油，油稍微多一些，鱼段下锅煎，两面都要煎，煎至表面略焦，翻动时候要小心，可以用筷子翻面，放姜片，辣椒，晃动几下锅子。

　　3、转小火，毛豆均匀的撒在鱼段上，放料酒，均匀的浇在鱼段上，大火煮上5秒钟左右。

　　4 、放红烧汁(老抽也一样，根据自己的口味，放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的，根据个人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽则一定要放糖)，少许盐，轻轻晃动锅子，也可用锅铲略微翻动一下。

　　5、加水，煮至收汁，撒上少许葱花即可。

　　方法三

　　食材准备：鱼、酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

　　烹饪方法

　　1.将鱼洗净、切块;

　　2.放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出。

　　3.锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒，再放入肉清汤烧开，将鱼放入。然后用小火焖烧十分钟左右，见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼块，即成。

　　做法四

　　主料：青鱼、胡葱、老抽、生抽、白糖、生姜、味精。

　　1. 胡葱清洗干净后切断;

　　2. 姜洗净切片;

　　3. 青鱼段去鳞片用纸擦干;

　　4. 热锅冷油;

　　5. 加入生姜片到散发出香味;

　　6. 把鱼小心放在姜片上面，小火煎;

　　7. 半分钟后翻面，加入生抽和老抽;

　　8. 加入开水到鱼的一半，大火煮;

　　9. 一分钟后加入半勺白糖;

　　10. 汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了。