夏季菜谱

夏季菜谱大全

　　美食，顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。以下是小编为大家收集的夏季菜谱大全，仅供参考，欢迎大家阅读。

　　夏季菜谱1

　　一、蒜泥白肉

　　食材：五花肉200g、黄瓜1根、大蒜1头、指天椒2个、小葱2棵、香菜2棵、姜2片、生抽20ml、醋10ml、白糖5g、香油10ml、辣椒油15ml

　　做法：

　　1、材料备好

　　2、五花肉放锅中加姜片煮至断生，然后在原汤中浸泡至温热

　　3、肉切片，尽量薄一些。

　　4、黄瓜洗净刨成长形薄片，取一片肉片和一段黄瓜片对折，整齐的码放在盘子里。

　　5、大蒜去皮捣成泥，葱花、香菜和指天椒洗净切碎后全部放入碗中，加入生抽、醋、白糖、辣椒

　　油、香油搅拌均匀

　　6、将调料淋在肉片上即可享用

　　二、凉拌猪耳

　　食材：猪耳朵300g、香油适量、生抽适量、蒜末适量、彩椒适量、白糖适量、黄瓜丝适量、鲍鱼汁适量、陈醋适量

　　做法：

　　1、彩椒和黄瓜切丝，大蒜拍碎剁成末。

　　2、猪耳朵切丝

　　3、将食材放入盆中，放入白糖适量。

　　4、加入陈醋

　　5、加入生抽少许

　　6、再加点鲍鱼汁

　　7、最后淋入香油拌匀即可

　　三、油爆河虾

　　食材：虾300g、油适量、盐适量、姜适量、葱适量、香菜适量、料酒适量、糖适量、李锦记特级头抽适量、香醋适量

　　做法：

　　1、虾，用牙签从背部第三节位置将肠线取出洗净，用葱段、姜皮、料酒腌制片刻

　　2、葱切段，姜去皮切丝

　　3、用厨房纸巾拭干水分

　　4、锅内倒入油，油温达8成热，放入虾炸熟，然后再复炸一遍，让壳酥脆

　　5、香菜洗净切断

　　6、洗净锅放少许油爆香葱姜

　　7、加入所有的调味品和少许清水烧开

　　8、倒入炸好的虾翻炒至入味

　　9、起锅前撒入香菜段

　　四、葵花大斩肉（清炖狮子头）

　　食材：猪肉100g、马蹄50g、青菜50g、葱适量、姜适量、蛋清适量、盐适量、料酒适量、胡椒粉适量、鸡精适量

　　做法：

　　1、猪肉细切粗斩；马蹄去皮切碎；葱姜拍一下用清水浸泡

　　2、切好的猪肉加马蹄碎、蛋清、葱姜水、盐、料酒、胡椒粉摔打成肉泥

　　3、砂锅放清水（如果有清汤更好哈）用白菜叶垫底，把肉泥团成大丸子放进砂锅

　　4、加少许盐、料酒，用小火炖1个小时

　　5、加青菜心、鸡精调好口味

　　五、鳝鱼煲

　　食材：黄鳝300g、咸肉适量、盐芋艿2个、葱姜大蒜适量、植物油适量、黄酒适量

　　做法：

　　1、黄鳝洗干净切段

　　2、咸肉洗干净切片

　　3、葱姜蒜芋头洗净备用，芋艿切片

　　4、锅中放油烧热加入姜片大蒜煸炒一会儿

　　5、大蒜炒香后加入黄鳝煸炒

　　6、黄鳝煸炒变色了加入咸肉煸炒至咸肉略出油时加入黄酒

　　7、加黄酒煸炒一会儿再加入开水，撇去浮沫

　　8、水开后转入沙锅内小火煮十分钟以后加入芋艿，芋艿煮制变软糯以后撒入葱花即可食用

　　夏季菜谱2

　　一、西红柿炒鸡蛋

　　材料：熟透西红柿2—3个、鸡蛋2—3只、花椒、大蒜、大葱适量；盐、糖、食用油、料酒少许。

　　做法：

　　1、西红柿去蒂，切成厚片，切熟透的西红柿很容易流汁，可以将皮朝下，横断面朝上；

　　2、鸡蛋打散，切好葱花蒜片备用；

　　3、锅烧热，放入鸡蛋，旺火炒，鸡蛋进去立即边上会膨胀的状态，鸡蛋炒到老一点，表面为金黄色，盛出备用；

　　4、再加少量油，放入花椒，炸成黑色捞出，炝入葱花蒜片，炒出香味儿后放入西红柿，炒几下，加一点料酒一点盐，好叫西红柿稀出水分，炒到西红柿皮都脱开，汤汁黏稠时，加入一点糖，和足够调味的盐，加入鸡蛋。翻炒片刻滴几滴麻油即可出锅，点缀香菜或香葱装盘。

　　二、丝瓜炒蛋

　　材料：丝瓜2根、鸡蛋3个。

　　做法：

　　1、丝瓜去皮切滚刀片，如果家里没有刨子去皮的话，一般卖丝瓜的'地方可以帮你去丝瓜皮的。

　　2、锅中烧水，水开倒入丝瓜焯水；

　　3、倒入丝瓜后，水再次开就可以捞出来了。如果想使颜色保持翠绿的话，要用冷水冲凉一下；

　　4、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用。锅里放油3汤匙烧热，将鸡蛋放入锅中炒熟盛出待用；

　　5、锅中底油，油微热放姜末爆香，倒入焯过水的丝瓜，加盐翻炒；

　　6、大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花。20到30秒也就可以出锅了。

　　三、拍黄瓜

　　材料：鲜黄瓜500克、香油、精盐、蒜泥、醋各少许。

　　做法：

　　1、将黄瓜洗净，拿一块干净的布包住黄瓜；

　　2、放在案板上用刀拍开，顺长切成两半；

　　3、采用抹刀法切成小抹刀块，放入盆内，拌入精盐、蒜泥、香油即成；

　　4、食时盛盘内淋入少许醋。

　　四、白灼芥蓝

　　材料：南汇嫩芥兰、蚝油、盐、糖、植物油。

　　做法：

　　1、将芥兰摘去老叶老根，如茎部较粗，用小刀削去茎部表皮，洗净沥干；

　　2、锅中放适量水， 加少许盐和油，水开后放入芥兰焯至断生；

　　3、将芥兰捞出沥干装盘；

　　4、炒锅放少量油，稍许烧热；

　　5、放入蚝油、糖、盐和少许清水，调匀烧开后淋在芥兰上即可。

　　五、甘麦枣藕汤

　　材料：莲藕250克，小麦75克，甘草12克，红枣5颗，盐1小匙。

　　做法：

　　1、小麦洗净，泡水1小时，然后将小麦、甘草、红枣放入沙锅中，加入适量水煮开；

　　2、加入莲藕以小火煮软，再加盐调味即可。