蛤的吃法做法

蛤的吃法（做法）大全

　　蛤的简介

　　1、简介

　　蛤是一种对于可食用双瞉贝类的泛称，也被叫做蛤蛎、蛤、文蛤、西施舌、蚌、花甲。已知12 000种，其中约500种栖于淡水，其余的为海栖。通常栖于砂质或泥质的水底。蛤属软体动物门双壳纲(Bivalvia)无脊椎动物。已知12，000多种，其中约500种栖于淡水，其余的为海栖，双壳类通常栖于砂质或泥质的水底。严格来说，蛤指具两片相等的壳的双壳类动物。

　　2、蛤的食用处理方法

　　蛤蜊等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失。蛤蜊最好提前一天用水浸泡才能吐干净泥土。

　　将买回的活蛤先用自来水冲洗干净，找一小铁盆或者塑料盆，每次抓一把蛤放在盆内，数量以铺满盆底为宜，然后上、下颠簸小盆，让盆内的蛤也跟着颠簸起来，颠簸的目的是让蛤中的死蛤给颠开口，死蛤被颠开后就可以把它找出来。死蛤壳内包的沙子又黑又多，一个包了沙子的死蛤会影响一锅海蛤的鲜美。买回家的活蛤没有在煮熟的`情况下一般是不会自然开口的，只有死蛤通过上下颠簸可以开口，这样找出死蛤就比较容易。将颠簸好的蛤蜊放入清水盆内，用自来水就行，水量必须盖过蛤蜊。然后放入少量的食盐，量以你平常做菜放入食盐量的两倍即可，然后滴入四、五滴香油于盆内。将蛤放置三到四个小时，蛤体内的沙子基本上就能清除干净。

　　蛤的吃法（做法）大全

　　1、美味辣炒蛤

　　主料：花蛤800克

　　方法/步骤

　　1.1、蛤买的时候沙子都吐出来了，回来用水略微泡一会。

　　1.2、冲洗干净。

　　1.3、姜、大蒜切片。红辣椒和青辣椒切条。

　　1.4、锅里放少许油，烧热后放入蒜、姜爆香。

　　1.5、加入红辣椒、青辣椒翻炒均匀。

　　1.6、再把蛤倒入翻炒。

　　1.7、炒至蛤略微开口。

　　1.8、加入酱油，喜欢重口味加少许的盐，自己调整。

　　1.9、加水淀粉勾芡，这样蛤的汤汁可以吸收了。

　　2、蛤蜊蒸蛋

　　用料:鸡蛋、蛤蜊、盐料、酒、酱油、葱花

　　做法:

　　2.1、蛤蜊浸泡吐沙后洗净，入加了少许料酒的开水锅里煮至开口后捞出备用。

　　2.2、鸡蛋加适量盐彻底打散，加入约为蛋液1—1.5倍的凉白开搅匀。

　　2.3、准备好的蛋液过筛装进盘子里，用勺子刮净蛋液表面的气泡，把蛤蜊竖着摆进去。

　　2.4、把盘子上盖上保鲜膜，入开水锅小火蒸12分钟左右关火，再虚蒸5分钟。取出撒上葱花，淋上酱油即可。

　　哪些人不能吃蛤、蛤的注意事项

　　1、哪些人不能吃蛤

　　1.1、有宿疾者应慎食不宜蛤蜊。

　　1.2、蛤蜊性寒，脾胃虚寒，腹泻便池者忌食。

　　1.3、寒性胃痛腹痛者忌食。

　　1.4、女子月经来潮期间及妇人产后忌食

　　1.5、蛤蜊为发物，因此有皮肤性疾病者要慎食。

　　2、蛤的适用人群

　　2.1、一般人群均可食用。

　　2.2、高胆固醇、高血脂体质、患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

　　3、蛤的食用禁忌

　　3.1、蛤蜊不宜与啤酒同食，否则容易诱发痛风。

　　3.2、吃蛤蜊一定要确保蛤蜊煮熟了，避免传染上肝炎。