老式五仁月饼的做法

老式五仁月饼的做法

　　导语：老式五仁月饼，呈鼓形，边稍鼓出，花纹和字迹清晰，形状端正，不破皮，不露馅，边角分明;边缘呈象牙色，底面棕红色;口味香甜，绵软带酥，有多种果仁香味。下面就由小编为大家带来老式五仁月饼的做法，大家一起去看看吧!

　　老式五仁月饼的做法 1

　　配方：

　　主料：中筋面粉(油皮)200克、玉米油或色拉油(油皮)65克、水(油皮)65克、糖(油皮)15克、低筋粉(油酥)200克、玉米油或色拉油(油酥)200克、

　　辅料：熟花生仁48克、黑白芝麻42克、瓜子58克、杏仁50克、葡萄干48克、核桃仁45克、玉米油或色拉油40克、麦芽糖20克、纯净水95克、糖70克、糯米粉158克、熟糯米粉(手粉)适量

　　做法：

　　1.五仁馅材料准备好(其实超过五仁啦!自己吃想放几仁就放几仁，就是这么任性!哈~~)。核桃、花生仁、芝麻、瓜子提前烤熟，切碎。(不用太碎，有点颗粒感更好吃)

　　2.油皮材料倒入盆内，先用筷子搅拌成絮，再用手揉成面团，盖保鲜膜醒面松弛。

　　3.油酥材料放入盆，用筷子搅拌成团，盖保鲜膜松弛。

　　4.醒面期间制作五仁馅，所有材料倒入盆

　　5.用手搅拌均匀，能成团就好了，水试着加不要一次加完。

　　6.醒好的油皮分割成20克左右的小面团，油酥均分成16克左右的小面团，五仁馅分成30克小圆球。各种共18个。

　　7.油皮擀成圆片，包住油酥。

　　8.捏包子一样捏紧。

　　9.擀成长舌状。

　　10.自上而下卷成卷，盖保鲜膜松弛。全部依次做好。

　　11.取第一个小卷，擀成长条，自上而下卷成卷。

　　12.其他次做好，盖保鲜膜松弛。

　　13.取第一个小卷，中间压一下，整理成圆形。

　　14.擀成圆片，包住馅料。

　　15.虎口收圆，捏紧，不露馅即可，按压，成扁圆形。

　　16.盖保鲜膜松弛10分钟。烤箱上下火190度预热10分钟。

　　17.送入预热好的烤箱以上下火190度烘烤25分钟即可。(温度时间仅供参考)

　　18.完成

　　老式五仁月饼的做法 2

　　材料

　　中筋面粉 200g

　　鸡蛋 50g

　　糖浆 50g

　　玉米油 45g

　　五仁馅 250g

　　泡打粉 2g

　　步骤

　　1碗中加入糖浆、鸡蛋和玉米油

　　2用筷子搅拌均匀

　　3加入中筋面粉和泡打粉

　　4用筷子搅拌成无干粉状

　　5揉成团，饧15分钟

　　6将五仁馅，分成25克/份，团成球，将饧好的面团，分成10份，团成球，取一个面球，按成碗状；放上五仁馅，均匀收口，如此全部做好。

　　7表面沾少许干面粉，放入月饼模中，刻出月饼形状，入预热好的烤箱，中层，180度，烤5分钟。

　　8取出后，刷上蛋液

　　9入烤箱，再烤15分钟即可。