豆腐蛋糕的四种做法

豆腐蛋糕的四种做法

　　芝麻豆腐蛋糕

　　菜谱简介

　　1.作法1在加入乳化剂后，不能搅拌过发，否则将造成蛋糕体的气孔过大，以致影响吃起来的绵密口感。2.制作芝麻奶油霜时，可利用芝麻粉来调整适当的软硬度。

　　材料

　　蛋白250公克，细砂糖90公克，低筋面粉165公克，乳化剂45公克，豆浆120公克，沙拉油45公克，蜂蜜20公克，芝麻奶油霜：200公克，白奶油霜适量，装饰：适量，熟杏仁角适量

　　做法

　　1.将蛋白、细砂糖与过筛后的低筋面粉，用搅拌器充分混合均匀，再加入乳化剂后继续拌打至呈光泽状干性发泡后，再加入豆浆、沙拉油及蜂蜜搅拌均匀备用。

　　2.取一个干净的`烤盘，舖上烤焙纸，将做法1倒入并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤20~25分钟，取出放凉即为蛋糕体。

　　3.制作芝麻奶油霜时，将芝麻粉加入适量的白奶油霜后混合均匀备用。

　　4.将蛋糕体抹上芝麻奶油霜，藉由桿面棍滚动烤焙纸，将蛋糕由内向外推捲成圆筒形，再静置5~10分钟定型后，表面再抺上白奶油霜，并沾上烤熟的杏仁角即可。

　　低脂豆腐蛋糕

　　菜谱简介

　　在烘烤蛋糕体时，烤箱温度不能过热，否则会影响蛋糕体出炉后的厚度。

　　材料

　　豆浆60公克，沙拉油85公克，低筋面粉100公克，玉米粉20公克，蛋白250公克，细砂糖90公克，内馅：200公克

　　做法

　　1.将豆浆、沙拉油拌匀，加入过筛后的低筋面粉、玉米粉拌匀至无颗粒状备用。

　　2.蛋白与细砂糖用搅拌器并用中速打至呈光泽状干性发泡即可。

　　3.从作法2取1/3的蛋白量与做法1拌合后，再将剩余的蛋白加入并用刮刀拌匀。

　　4.取一个干净的烤盘，舖上烤焙纸，将做法3倒入并用刮板抹平，放入烤箱以上火190°C╱下火150°C，烘烤15~20分钟，取出放凉即为蛋糕体。

　　5.将蛋糕体对切，把红豆馅抹在其中一层蛋糕体表面，再叠上另一层蛋糕体，切成长5公分，宽4.5公分之方形后，表面用烙铁烙印即可。

　　“傻瓜牌”电饭锅版豆腐蛋糕

　　材料

　　嫩豆腐一块，白糖，色拉油，鸡蛋两颗，松饼粉100克（薄力粉或淀粉替代OK，量减半）

　　做法

　　１，嫩豆腐碾碎，水分尽可能过滤掉

　　（微波加热3分钟，可速成）

　　２，鸡蛋白糖色拉油，粉一起搅拌均匀后，把豆腐扔进去，搅拌均匀

　　（色拉油当然可以用黄油替代，但个人感觉口味差异很小，如果为健康考虑，还是提倡色拉油）

　　3，电饭锅按煮饭

　　（我用了电饭锅的烘烤功能35分钟）

　　4，煮好了别着急拿出来，它跟cheese cake一个道理，刚做好一碰就垮。

　　豆腐芝士蛋糕

　　材料

　　豆腐芝士蛋糕...滑溜溜，细腻可口(免去烤箱)

　　材料(6吋蛋糕份量)

　　忌廉芝士 70克

　　豆腐花 / 嫩豆腐 180克

　　糖 25克

　　魚胶粉 7克

　　淡忌廉 120克

　　蛋糕片 1片

　　椰果肉 30克

　　做法

　　1.豆腐先用热水过一过， 並且滤去部份水份 。

　　2.打软忌廉芝士， 加入糖打到软身 。

　　3.加豆腐到芝士中，打匀 。

　　4.打起淡忌廉 。

　　5.魚胶粉水溶解后加入芝士，並加入(4)， 搅匀 。

　　6.加入椰果肉至(5)中，搅匀 。

　　7.蛋糕片放在模中，再倒入(6)， 冰箱冰兩小時 。