如何做包子馅

如何做包子馅

　　导语：包子大家都爱吃，那包子馅怎么做呢，接下来小编来教大家制作吧。

　　如何做包子馅

　　肉包子

　　用料：

　　馅料：新鲜绞馅猪肉(三分肥)5公斤、猪肉汁浓缩粉150克、植物油、香油、豌豆凉粉(粉条)葱花、姜末等适量、盐试加。

　　蔬菜：白菜、茴香、韭菜、干梅菜、茄子、豆角等。

　　面粉：专用自发粉。

　　做法：

　　1，先取300克温凉水(小于50度)把猪肉汁浓缩粉泡化溶解，浇入猪肉馅搅匀，静置12—24小时，让猪肉馅彻底酥嫩入味。分成几份，用塑料袋包好冷藏备用。

　　2，将蔬菜分别洗净剁馅(白菜用纱布包好挤去多余水份)豌豆凉粉剁碎(或用粉条泡软剁碎)

　　3，根据顾客要求，分别制备不同菜馅。蔬菜少可不放盐，蔬菜多则少放盐，须预先蒸熟试尝。

　　白菜肉馅包子

　　材料:白菜半棵,肉馅半斤,酱油两大勺,油一大勺,盐适量,花椒面适量,面粉四杯, 酵母一小勺

　　做法：

　　1、面粉中加入酵母,加温水和面.和好后放在锅里,盖上锅盖在温暖处醒发一小时,直到两倍大小。2、白菜剁碎,加入盐搅拌均匀放15分钟后沥干水分。3、2中加入肉馅,酱油,油,盐和花椒面

　　4、面皮擀成比手掌略大,包出来的包子大概直径6-8cm。5、上锅开锅后十分钟蒸好

　　小诀窍：

　　1、白菜一定要沥干水分,这样做出来的`肉馅才有嚼劲儿。2、擀皮的时候要中间略厚边缘略薄。

　　酸菜馅包子

　　材料：酸菜，五花肉，油，花椒，盐，糖，葱姜

　　做法：

　　1.把猪肉绞碎，加入葱姜末，拌馅料，熟豆油把花椒炸香出的油倒里面，盐，少许糖提鲜，酱油搅拌均匀入味。

　　2.酸菜洗净切碎，挤去多余水份后放入肉馅里拌匀。

　　3.面粉中加入温酵母水揉成光滑的面团后醒发至原来面团的二至三倍。

　　4.把面团揪成小剂子，擀成片包包子，包好后再醒发三十分钟左右。

　　5.开水锅蒸10分钟即可。