四喜烤麸的做法

四喜烤麸的做法大全

　　四喜烤麸

　　菜谱简介

　　热食凉吃都不错-----四喜烤麸四喜烤麸，也有的地方叫做四季烤麸。很多时候都作为一道凉菜，现在还有保鲜罐装的。这个菜吃起来口感甜甜的，有股酱香味和豆制品的香味，但是又很脆，很特别、很好吃！

　　材料

　　烤麸2块，干木耳3朵，干香菇5朵，黄花10根，煮花生15粒，盐5克，生抽30毫升，白糖8克

　　做法

　　1.烤麸用冷水浸泡2-3小时，香菇、木耳、黄花也用冷水浸泡开；

　　2.将泡好的木耳撕成小块，香菇切成1厘米见方的小块，黄花切成两段备用。烤麸泡好后轻轻按压，挤出所有水分然后放在清水下冲洗，吸足水分后再次按压挤出，由此重复4-5次，直到豆腥味变淡，最后改刀切成1.5厘米左右的小块；

　　3.汤锅中的水烧开放入烤麸块焯烫，水再次沸腾后捞出用凉水冲洗干净。挤干水分后将烤麸块放在平底锅中用中火煎至微微上色；

　　4.炒锅中放入少许油烧到4成热，放入香菇、木耳、黄花煸出香味，然后放入烤麸块，加入盐、白糖炒匀；

　　5.淋入生抽炒至上色，然后倒入花生粒、浸泡香菇、木耳的'水，水量没过锅底即可，加盖用中火焖至水开，最后可以根据自己的喜好调整水分；

　　小诀窍

　　烤麸有一股浓浓的豆腥味，但是闻到刺鼻的酸味则属于品质问题，最好不要购买。烤麸去除豆腥味很重要，所以泡软之后一定要耐心的冲洗-挤压-冲洗，经过四到五次重复后，能明显感觉到烤麸的豆腥味变淡； 另外，焯烫、下锅煎这两步也不能省略。焯烫之后的烤麸比较柔软，再次经过油煎，能最大的去除腥味，也能给烤麸定型，下锅翻炒也不会散烂； 浸泡烤麸的水一定要是凉水，热水容易使烤麸变软变烂，口感不好。挤压的时候最好双手一起进行，一只手托着烤麸，另一只轻轻地均匀的按压，否则也容易挤烂。

　　四喜烤麸

　　材料

　　烤麸 黑木耳 黄花菜 花生 老抽 白糖

　　做法

　　1:烤麸反复清洗 锅里放水烧开放入烤麸煮5分钟捞出 清水里浸泡片刻捞出切块 泡在清水里用时捞出挤掉水份

　　2黑木耳泡发好后摘去根蒂 用盐水反复抓洗 开水里烫一下捞出 清水里浸泡片刻沥干水份

　　3:黄花菜泡发好后摘去根蒂 开水里煮熟捞出泡在清水里 用时捞出挤干水份

　　4:花生泡在清水里20分钟 开水里煮10分钟捞出

　　5:炒锅烧热倒油 放入烤麸翻炒 倒老抽翻炒 放水没过烤麸 大火烧开放黑木耳上盖中火焖到水快烧干了放黄花菜 花生 盐 糖翻炒 大火收汁出锅放凉即可

　　注:烤麸的豆腥味很重一定要开水烫过冷水反复清洗挤掉水份

　　老抽和糖根据自己的口味来决定放多少 也可以放点红辣椒进去微辣的味道也不错

　　一次吃不掉的烤麸很容易变的又干又硬建议汤汁留多一点

　　四喜烤麸

　　材料

　　烤麸，水发木耳，冬笋片

　　做法

　　1.烤麸洗净后用清水焯一焯，取出挤干水份待用. 木耳、笋片泡发洗净。

　　2.起油锅（油要略多）煸炒烤麸，煸透后放入木耳、冬笋片翻炒。

　　3.再放入水、酱油、   盐、  鸡精、糖（糖要略多），翻炒匀。

　　4.盖上盖先用中火后用小火烧（不时翻动以防烧干搭底）。

　　5.待汤汁收干淋上麻油即可。

　　四喜烤麸

　　材料

　　烤麸100g，木耳40g，黄花菜20g，花生30g，香菇4朵，老抽15ml，生抽10ml，糖3小勺（约10g），水160ml（香菇水），芝麻油

　　做法

　　1.所有材料泡发后挤干水分备用

　　2.烤麸撕成小块，香菇一切四，黄花菜一切二，木耳撕小朵

　　3.锅中烧水，花生煮10分钟捞出备用，烤麸煮3分钟捞出挤水备用

　　4.锅中倒油，稍微多一些，放入烤麸煸炒至表面微黄

　　5.锅中再倒一点油，放入木耳，香菇和黄花菜煸炒

　　6.倒入所有调料中火煮至入味，最后大火收汁，出锅前淋芝麻油