冬笋虾仁饺子馅的做法

冬笋虾仁饺子馅的做法

　　冬天的萝卜，夏天的竹笋，这是最好的饺子馅料。小编为大家整理的冬笋虾仁饺子馅的做法，希望大家喜欢。

　　1、介绍笋丝

　　笋丝，就是将竹笋剥皮洗净切细片，再将细片切成丝。这个虽然没有切豆腐丝那么困难，但是也是很考验刀工。我们都是自己闹着玩，所以切得不如别人好。

　　竹笋从挖出到切丝再到下锅不可超过一个钟，时间越短竹笋越鲜美。当然这是针对农村，城里不可能，就直接市场买现成切丝的就好

　　笋丝大概切成两三厘米，不可过长。

　　备好笋丝，接下来是饺子馅。

　　2、第一步是饺子馅

　　虾仁和辅料。虾仁我不喜欢市场剥好的虾仁，怕不新鲜。还是宁愿自己买鲜虾回来急冻，然后剥皮切丁。但是因为过程太过残忍，后来我一般虾米代替鲜虾仁。虾米50克和香菇分别泡开，香菇泡开后切细丝。葱洗净切葱花备用.

　　炒配料。热锅下花生油。油热，下虾仁、香菇，香味起即沥干油起锅备用。

　　炒笋丝。加花生油，量要足，比寻常炒菜多一倍，因为笋丝难炒，油不足要生苦味，油冒烟下笋丝，和炒菜差不多，尽量不停翻炒。8分熟加调味盐和鸡精，倒入香菇虾仁，拌匀起锅。

　　3、第二步是晾馅

　　将炒好的馅装在宽面容器里，撒葱花，拌匀向四周摊开，待馅晾凉.

　　猪肉末。肉末在炒笋丝前用盐和麻油拌匀，静置腌制一个钟。

　　待馅凉，加入腌制的猪肉末，一起拌匀即可。

　　4、第三准备蘸料

　　趁着晾着馅料的空档，大家可以喝喝茶聊聊天，抽个一两分钟准备碗筷和蘸料。

　　鲜辣椒切碎，平均分入小碟，加酱油。不太能吃辣的可将辣椒籽去掉，只剩辣椒香味。

　　陈醋待开动时再装碟，免得醋跑了，熏到个别不吃醋的亲。

　　5、最后一步就是包饺子和煮饺子

　　分工合作。留下一个煮饺子，其他全部包饺子。

　　包饺子。包饺子的手法很多，根据饺子是煮是蒸决定用哪种。我们喜欢煮，所以用图片这种。

　　煮饺子。煮的，水开加油，放饺子。看到饺子一个个浮出水面，涨涨饱饱的像小猪仔一样就是熟了，沥干水装盘。蒸的，隔水蒸，15分钟即可。