干煸素牛肉丝做法

干煸素牛肉丝做法

　　菜谱简介

　　成菜色泽红绿，香酥爽口，略带麻辣，回味鲜美，干香辛辣开胃下饭。

　　材料

　　松珍素小牛排

　　胡萝卜

　　芹菜

　　四川泡椒

　　姜

　　花椒粉

　　孜然粉

　　做法

　　1． 松珍素小牛排解冻后，用刀切成细条。

　　2． 胡萝卜洗干净切丝待用。

　　3． 芹菜洗干净切丝待用。

　　4． 四川泡椒去籽，切成细末。

　　5． 生姜洗干净刮去皮，切成丝待用。

　　6． 起锅，锅里倒入精制油，待油温升至至5成左右，将素牛肉条放入炸，炸干倒出沥干油。

　　7． 另起锅，加入少许麻油，爆香姜丝、四川泡椒末，放入炸好的素牛肉条煸炒，煸出香味。然后放芹菜丝、胡萝卜继续煸炒，调味加蘑菇精，不放盐（素牛肉条本身有味）煸炒，让菜肴入味。不勾芡，撒上花椒粉、孜然粉继续煸炒一会儿，出锅装盘即可。

　　小诀窍

　　1、此菜考手艺之处，掌握好火候是成败的关键，素牛肉条一定要炸至水分收干，切不可水分太重，否则素牛肉条会软绵而不酥香。

　　2、芹菜、胡萝卜下锅炒断生要迅速起锅，否则变色不脆。